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五柳炸蛋

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把鸡蛋炸得膨膨胀胀的，冒出一个酥脆的裙边才算完事，该韧的地方韧，该酥的地方酥。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

酸藠头 5个

、

酸萝卜 1根

、

酸黄瓜 1根

、

酸泡姜 1小块

、

泡辣椒 2个

、

洋葱 4/1个

、

青椒半个

、

米醋 75克

、

白糖 45克

、

生抽 30克

、

水淀粉 30克

、

盐 2克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
酸藠头、酸萝卜、酸黄瓜、酸泡姜、泡辣椒、洋葱、青椒都提前切细丝。洋葱和青椒是起点缀提味的作用，也可以根据自己喜好加入胡萝卜丝。
步骤2/8 点击查看大图
接着我们调个烧五柳菜的料汁，5大勺米醋、3大勺白糖、2大勺生抽、2克盐、3大勺清水，混合搅拌均匀。
步骤3/8 点击查看大图
鸡蛋提前磕到碗里。
步骤4/8 点击查看大图
油锅烧热，这里油可以稍微多一点，用来炸鸡蛋，油少了就是煎荷包蛋了，效果不一样口感也不一样。油热后把鸡蛋滑入锅中，这时候油温过高，如果直接把鸡蛋打进锅子里会溅起油花，不安全。
步骤5/8 点击查看大图
看到鸡蛋蓬松膨胀，边边一圈有起焦的感觉了就捞出来。鸡蛋分批下锅炸，不追求外形的话也可以全部磕入碗中一起下锅炸。
步骤6/8 点击查看大图
炒锅倒油烧热，放入酸藠头、酸萝卜、酸黄瓜、酸泡姜、泡辣椒、炒香。再放入洋葱、青椒炒软。
步骤7/8 点击查看大图
接着倒入料汁翻炒均匀，出锅前淋入2大勺水淀粉勾个薄芡。
最后一步点击查看大图
把炒好的五柳汁淋在鸡蛋上就可以啦。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-18

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