水煮虾滑|麻辣鲜香
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步骤1/9
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鲜虾去壳去虾线,用刀剁成泥或用搅拌机搅拌成泥
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步骤2/9
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剁好的虾肉加入一个蛋清、少许料酒和盐,用筷子顺时针搅拌上劲,再加入1大勺淀粉顺时针搅拌
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步骤3/9
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将虾滑装入裱花袋,送入冰箱冷藏1-2小时,这样虾滑更易成型
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步骤4/9
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起锅热水,焯熟杏鲍菇、豆芽、黄瓜片和娃娃菜,再垫入碗底
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步骤5/9
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起锅倒入3大勺菜籽油/花生油,加入大葱、八角、山奈和花椒,冷油小火煸香后丢弃香料,再盛起一半热油
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步骤6/9
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烧热锅内剩余热油,再加入2大勺郫县豆瓣酱炒出红油,加入姜蒜末和干辣椒爆香
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步骤7/9
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倒入适量高汤或开水煮开,加入少许盐糖调味
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步骤8/9
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用裱花袋挤出虾滑,用小勺切段放入锅中,煮3分钟至虾滑浮起
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最后一步
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虾滑连汤倒入铺有蔬菜的碗中,撒上蒜末,然后浇上烧至9成热的热油,最后撒上香菜即可
1、鲜虾不需要搅拌太碎,保持颗粒感,可增加虾滑口感
2、没有裱花袋,就放在碗中送入冰箱冷藏
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-18
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