爱心柠檬磅蛋糕

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磅蛋糕黄油香味浓郁，而且口感扎实绵密，相比打发要求较高的海绵蛋糕、戚风蛋糕来说，成功率要高很多，非常适合用来练手。传统的磅蛋糕是非常重油重糖的，今天这道磅蛋糕，黄油和糖的分量都比传统磅蛋糕少不少，会更加健康，口感也会更加绵软可口。

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爱心部分：

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低筋面粉 50g

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全蛋液 50g

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淡味黄油 40g

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柠檬汁 20g

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糖粉 20g

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无铝泡打粉 0.5g

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红曲粉约0.3g

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外层部分：

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低筋面粉 110g

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全蛋液 110g

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淡味黄油 90g

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糖粉 40g

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柠檬汁 40g

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无铝泡打粉 1.5g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
1个鸡蛋打散。做爱心部分的全蛋液量是50g，大概是一个鸡蛋的分量。
步骤2/18 点击查看大图
把15g糖粉加入40g软化好的淡味黄油中，用电动打蛋器打发至体积略微膨胀发白。黄油提前切小块充分软化到手指能轻轻戳出小洞的程度。如果没有糖粉的话，也可以用细砂糖代替，但口感会略显粗糙。另外要用室温下的鸡蛋，不能用刚从冰箱取出的鸡蛋，温度太低的鸡蛋打发时会难以和黄油融合。
步骤3/18 点击查看大图
把蛋液分次加入，每次加入后用打蛋器搅打至液体完全混合吸收。注意一定要在每次加入蛋液后都充分搅打至完全融合，再加下一次蛋液，不然会导致油水分离。
步骤4/18 点击查看大图
筛入50g低筋面粉、0.5g无铝泡打粉和0.3g左右的红曲粉。红曲粉可以用草莓粉、紫薯粉等代替，用量可以根据个人喜好调到满意的颜色。
步骤5/18 点击查看大图
再加入20g柠檬汁。柠檬可以增加磅蛋糕的风味，减少蛋糕的腻味。另外，如果介意柠檬太酸的话，也可以用等量的橙汁代替。
步骤6/18 点击查看大图
借助刮刀充分拌匀。
步骤7/18 点击查看大图
倒入蛋糕模具中。我用的是小号的磅蛋糕条模（长宽高分别是21.3cm， 6.8cm， 5.6cm）
步骤8/18 点击查看大图
左右晃动均匀并轻震出气泡。
步骤9/18 点击查看大图
放入提前预热到180度的烤箱中层，上下火180度烘烤约15分钟。
步骤10/18 点击查看大图
取出后，倒扣脱模。
步骤11/18 点击查看大图
用桃心模具压出造型。
步骤12/18 点击查看大图
同样的方法调制出外层部分的面糊。
步骤13/18 点击查看大图
先倒入一半到模具中，铺平表面。
步骤14/18 点击查看大图
再放入桃心造型。尽量将桃心固定好，以免烘烤时移位，破坏造型。
步骤15/18 点击查看大图
填入剩余面糊，铺平表面。烘烤后的磅蛋糕，顶部会隆起裂开。担心把握不好导致蛋糕过分膨胀的话，可以用勺子在面糊表面中央轻轻划出一道凹痕。
步骤16/18 点击查看大图
放入提前预热到180度的烤箱中层，上下火180度烤约25分钟。出炉前可以用牙签插入检查一下，如果带出湿湿的面糊，就还需要再烘烤一会儿。如果感觉表面已经上色很严重了，但内部还未烤好，可以调低上火的烘烤温度（如果上火有独立温控的话），或者是加盖一张锡纸，防止上部过度烘烤。
步骤17/18 点击查看大图
稍放凉后倒扣脱模。
最后一步点击查看大图
切成合适的大小，就可以开吃咯~因为这款磅蛋糕油糖量偏少，请尽量在3天内吃完。