川香辣子鸡
【川 香 回 忆】 在川味的记忆中,辣子鸡是凉热两吃皆宜的好菜。一小块就会辣得很,但却停不下来,享受着花椒麻椒辣椒的综合刺激,味道丰富且上瘾。 每次去川蜀之地寻味,像辣子鸡、冷吃兔、棒棒鸡、钵钵鸡这些香辣麻爽的小吃既能当零食又能当菜下饭,要想开胃吃这些准保没错。要做好辣子鸡就要选用新鲜的鸡大腿,从十荟团买来最好的鸡大腿肉,搭配上其他主料调料,这是一道非常容易就可以获得好味道的菜。
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步骤1/6
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干辣椒剪成小段,把辣椒籽去掉,姜切片。鸡大腿去掉骨头剪成小块,小块吃起来会比大块有趣的多,如果不喜欢吃鸡皮,可以把鸡皮去掉,鸡皮连着肉中间的黏膜仔细去掉。
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步骤2/6
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热锅凉油,把花椒、麻椒、辣椒段、八角、香叶、姜片一起放入锅中 小火煸出香味。
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步骤3/6
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鸡腿肉入锅,继续保持小火将鸡腿肉翻炒至变色。
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步骤4/6
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依次倒入料酒、老抽、生抽、冰糖和五香粉。
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步骤5/6
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翻炒均匀后转中小火,刚开始会有些水水的,不用担心,继续翻炒大概十分钟左右,待水分减少,转大火至汤汁收干。
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最后一步
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盛出 撒一层白芝麻 开吃吧!
1. 刚开始煸炒大料的时候一定要小火,避免被炒糊。
2. 出锅前尝一下味道,因为有老抽和生抽,其实不放盐也可以,觉得淡的可以再加点盐。
3. 白芝麻一定不能少,鸡肉裹着白芝麻的香味一起吃才爽歪歪。
5. 液体调料适量是因为每个人口味都不一样,可以根据自己的口味进行调整。
6. 不用担心,辣鸡冷的、热的都可以食用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-18
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