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蛋黄酥的做法

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蛋黄酥

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油皮：

、

猪油 42克

、

糖粉 25克

、

盐 1/4小勺

、

水 66克

、

中筋面粉 120克

、

馅料：

、

红豆沙 300克

、

咸蛋黄 12个

、

表面：

、

黑芝麻适量

、

鸡蛋黄 1个

、

油酥：

、

低筋面粉 90克

、

猪油 45克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备材料：中筋面粉、糖、盐、猪油、水（建议水60度左右，分开把糖和猪油融化下会更好的混合）
步骤2/10 点击查看大图
把蛋黄放入烤箱180度，5-8分钟，表面有层黄黄的就行了。
步骤3/10 点击查看大图
再把红豆分成12等份包入蛋黄，然后放入冰箱保鲜（放入冰箱只是为了等会包酥时硬一点比较好包）
步骤4/10 点击查看大图
把油皮所有材料倒入搅拌，揉成光面有成膜。那保鲜膜包住放置30分钟
步骤5/10 点击查看大图
油酥也是所有材料均匀搅拌一起就行了（开始不要用手去拌会粘手的，用刮刀就行。）
步骤6/10 点击查看大图
然后把油皮和油酥都分成12等份，用油皮把油酥包起来在卷，在放置15分钟（还有二次卷的喔）
步骤7/10 点击查看大图
二次在卷放置30分钟，最后然后再两头粘起来向上，压扁包馅料
步骤8/10 点击查看大图
包馅料包好放好烤盘上（建议垫一层油纸）
步骤9/10 点击查看大图
然后刷一层蛋黄洒上芝麻，放入烤箱180度上下烘烤25分钟。
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拿出放凉就可以包装啦。

小贴士

建议期间不用的皮和酥都用保鲜膜盖住，干了会有裂纹很难包酥的！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-18

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