纸杯蛋糕
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步骤1/5
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第一步：准备所需食材、称重备用，所有碗盆必须都是无水无油干净的、蛋黄蛋清分离，蛋清盆中无任何杂质，包括蛋黄渣渣
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步骤2/5
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第二步：在装有蛋黄的盆中加入20g白糖和食用油，轻轻晃动，充分搅拌至完全乳化，然后再在盆中加入牛奶，搅拌时间久些至盆内完全融合在一起，然后再筛入低筋面粉，z字形搅拌至完全融解无颗粒（若仍有颗粒可过筛，z字形搅拌避免起筋），然后放置一边待用，这时可以先180度预热烤箱10分钟
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步骤3/5
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第三步：打发蛋清，分三次加入白糖，先低速打发，至出现大气泡时加入第一次白糖，待蛋清起泡变得小气泡时第二次加入白糖，然后中速打发，至蛋清起泡变的很细腻时第三次加入白糖，然后高速打发，注意看盆内状态，待出现纹路时，改为低速打发，要紧盯蛋清霜，待出现明显阻力时，可提起打发器观看，待打发器出现小尖角时，即说明打发好了（打发时要旋转蛋清盆，可以把边缘的蛋清全部打发到，注意打发蛋清千万不要过度或者不到位）
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步骤4/5
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第四步：将蛋清霜分三次加入到蛋黄糊中，用翻拌的手法从底部翻拌均匀（这步不用太害怕、只要蛋清打发到位不会消泡很厉害，所以可以不用太顾忌）第五步：装膜，倒完后将模具从离地面一小段距离从上往下震，震出模具里的气泡，将蛋黄糊放入预热好的烤箱中层，上下层加热、150度烤25分钟。
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最后一步
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出炉
⚠️烤好后一定要倒扣凉后再脱模
打发蛋清一定要到位，待出现小尖角即可
搅拌蛋黄糊用z字形搅拌，防止蛋黄糊起筋
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-02-18
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