蕃粉圆（地瓜包）

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蕃粉圆（地瓜包），是当地的特色小吃，一口咬下去，清脆的盘菜，皮Q肉鲜，并透着鳗鱼干的香味，特有满足感。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

皮

、

蒸熟蕃薯（地瓜） 1个（1500g）

、

红薯淀粉（生粉） 540g-550g

、

馅料

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盘菜一个

、

五花肉 750克

、

干香菇 15-20个

、

鳗鱼干（可放可不放） 100克

、

芹菜（可随意） 200克

、

猪油适量

、

糖盐酒味精酱油蚝油适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
盘菜削皮待切丁，香菇浸泡待切丁，五花肉绞碎或剁碎，芹菜洗净待切丁，鳗鱼干去骨待切丁。
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馅料备好待制做。
步骤3/16 点击查看大图
用猪油热锅将鳗鱼干爆香起锅待用，再用猪油热锅将五花肉煸香，倒入香菇丁、盘菜丁续炒，调入酒、糖等调料续炒，再倒入已煸的鳗鱼干续炒至熟，最后倒入芹菜丁并关火，利用锅的余温续炒拌均便可。
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馅料盛碗待凉，凉后再可放冰箱冷藏，这样更利于下一步包馅。
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蕃薯削皮切片块，放冷水锅上待蒸。
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开大火蒸18分钟，筷子插入没硬块便可。
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蒸好的蕃薯趁热加入蕃薯淀粉中，刚开始怕烫手，用硅胶刀或炒菜勺拌均揉和，若不觉烫手便直接用手揉。
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取一小剂团。分小块放入沸水中烧半熟捞起。
步骤9/16 点击查看大图
再次揉和。
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揉至光滑不粘手为止。
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取30-35克的蕃薯团，粘成薄皮的碗状胚。这是手工活，多练习哦
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盛入早已备好的馅料。
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慢慢收口，留点尖便可。下一步就蒸啦
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切记一定要水开了再上锅蒸。
步骤15/16 点击查看大图
蒸10分钟后直接拿出便可享用啦
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看着眼馋吧，咬上一口，浓香味美，爱美食的伙伴们动起手来吧。

小贴士

1.蕃薯淀粉居多是颗粒状，可以先用擀面杖或搅碎机将之成粉状，这样更有利于揉和。2.将煮熟的小剂团再次揉和，为的是面团有韧性，避免口子开裂。但也要适量，不然制胚时不易做成形。3.按每个皮30-35克，可做55个左右的地瓜包。

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发布于 2019-02-17

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