现磨花生黑芝麻馅内酯豆腐小猪汤圆

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昨天专程出去买了花生和黑芝麻，今年的元宵汤圆从内到外自己做。把现炒现磨的花生和黑芝麻混着做馅，为了增加口感，花生保留了稍粗一点的粒。没有猪油，全部用黄油调和。每次总觉得买的汤圆齁甜，所以自己做的时候就用了刚刚好的糖量。为了猪五官立挺，皮只用了内酯豆腐来和，没加一滴水，有粘性但不粘手，还有点像慕斯的弹性。搓馅丸倒是挺好玩的，像是在炼又香又甜的仙丹。装上眼睛后，看着一群小猪围成两圈在开会，好萌。煮的时候，翻滚的水把它们拱来拱去，像是一群猪在游泳，好欢乐。尝了一个有一点点苦，这次买的黑芝麻不太好，糖我放得又不算多，oppa吃了一个后也嫌苦不吃了。我吃了半碗后忍不住嘟囔：“好吃的一起吃，不好吃的就我自己扛，以后我都不想做了。” 过了一会，他乖乖去吃了，吃完了。现在看着一张张图片，我突然有点懵：“为什么我去年做的熊猫汤圆，看着看着像狗，今年做的小猪，看着看着也像狗了？” “你是照着镜子做的吗？” “不，是对着你做的。” 此配方能做：皮15克*20个；馅5克*50个，剩下的馅可以再和面做一轮或者速冻留待下次用。小猪的成品大小，和买的普通汤圆差不多。甜度刚刚好，喜甜的可酌情加糖。

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1小时以上 | 配菜(中级)

#馅料

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炒熟花生 30克

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炒熟黑芝麻 120克

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白糖 50克

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黄油 50克

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#皮

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糯米粉 190克

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内酯豆腐 200克

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红曲粉 1小撮

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黑芝麻（装饰） 1小撮

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
把花生炒熟去衣打成粗粒，把黑芝麻炒熟后加入糖一起打碎，最后全部加入到融化了的黄油盆子中；
步骤2/20 点击查看大图
用勺子搅拌均匀后送进冰箱急冻；
步骤3/20 点击查看大图
内酯豆腐加入到糯米粉中；
步骤4/20 点击查看大图
直接用手揉成光滑面团后，盖上保鲜膜醒发待用；
步骤5/20 点击查看大图
把馅取出搓成5克一个的丸子，全部搓完再放回冰箱急冻；
步骤6/20 点击查看大图
把面团分成15克一个的小丸子搓圆，共20个，盖保鲜膜待用；
步骤7/20 点击查看大图
把剩下的面团加一小撮红曲粉揉均匀后盖保鲜膜待用；
步骤8/20 点击查看大图
取一个白丸子，抻开包入一个馅；
步骤9/20 点击查看大图
捏紧收口揉至光滑，盖保鲜膜，把剩下的全部如法炮制；
步骤10/20 点击查看大图
把粉面团擀开，用合适的裱花嘴刻出圆形做猪鼻子，然后用牙签不尖的那头压出两个鼻孔；
步骤11/20 点击查看大图
用心形模刻出猪耳朵；
步骤12/20 点击查看大图
组装时，因为露空气中太久有点干裂，为了改善和好粘，可以先用雾化很细的喷瓶给猪头和五官部件喷点水，再粘合码放盘子里；
步骤13/20 点击查看大图
用镊子夹着黑芝麻装上作眼睛，若不是即煮，套保鲜袋或包保鲜膜放冰箱急冻保存，就大功告成了；
步骤14/20 点击查看大图
烧开一锅能没过的水，然后下小猪，煮几分钟到全浮起即可上桌。
步骤15/20
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤16/20 点击查看大图
成品1
步骤17/20 点击查看大图
成品2
步骤18/20 点击查看大图
成品3
步骤19/20 点击查看大图
成品4
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成品5

小贴士

1、炒花生切记是要干净不能放油的锅，不然衣就不好去了； 2、如果有猪油，可以替换掉一半黄油，馅香会更有层次感； 3、馅不急冻也行，但要冷藏，让油凝固了才好包； 4、红曲粉要一点点加，按自己喜欢的色深调整用量，糯米面团没有筋度，揉的时间要久一点，若容易碎是太干了，可以湿湿手接着揉； 5、由于没有筋度，粉面团不太好擀，可以分成小团撒点粉再用刮板慢慢压扁； 6、猪耳朵若没有心形模，用手捏成三角形就行了； 7、眼睛在煮的时候有掉了一些，出锅后可以再补上。

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发布于 2019-02-17

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