生存料理2.0-西红柿炒鸡蛋

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这道菜可能会是很多人的料理初体验，千千万万个人每个人的西红柿炒鸡蛋味道都不一样。只有两种食材，变化却无穷无尽。虽然标题写着生存料理，其实更应该算是启蒙料理。在我看来，一个人不管能做出什么样的珍馐美味，做不好简单的菜就不配称为热爱美食。法棍面包，盐水面粉酵母，有的店门庭若市有的店门可罗雀；馒头，水面粉酵母，有的细腻均匀表面光洁内里分层香甜可口，有的孔洞粗大味同嚼蜡。大道至简，美食也是同理。从我第一次炒鸡蛋至今已经有16年了，每一次仍然有新的体会。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

西红柿适量

、

鸡蛋适量

、

盐适量

、

糖适量

、

葱花适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
西红柿去蒂洗净
步骤2/17 点击查看大图
烧一锅开水
步骤3/17 点击查看大图
番茄入水最小火煮5秒千万不要久，大番茄可以用叉子插在根部，在火上烤几十秒也可以轻松去皮
步骤4/17 点击查看大图
立即捞出过凉水
步骤5/17 点击查看大图
番茄剥皮
步骤6/17 点击查看大图
番茄切合适的大小，一个我切了八块
步骤7/17 点击查看大图
鸡蛋磕进一个大碗里，加适量盐盐不用太多，让鸡蛋有一个基础的咸味即可
步骤8/17 点击查看大图
打散到表面出现均匀的小气泡在蛋液中充分充入空气，这样煎出来的鸡蛋孔洞多，能更好地吸收番茄汤汁，爆汁的西红柿炒鸡蛋
步骤9/17 点击查看大图
小葱绿切成葱花
步骤10/17 点击查看大图
锅里加油（油量约为一大匙15ml），油热后加鸡蛋液，中火加热，这个时候不要搅动，只要等一会就能闻到煎鸡蛋那令人愉悦的香味油温以此为准：用筷子滴一点蛋液在油中，蛋液会迅速膨胀起来
步骤11/17 点击查看大图
闻到香味后翻面煎熟翻面以后鸡蛋会迅速膨胀，看起来松松软软的。没有技术要求，翻过来就行，破了就破了
步骤12/17 点击查看大图
煎好后用铲子分成小块，关火盛出盛出来的鸡蛋会扁下去，这是正常现象
步骤13/17 点击查看大图
刚才煎了鸡蛋的锅，不用洗！不用额外加油！开火预热十秒左右，加入番茄，用小火（最多中小火）加热
步骤14/17 点击查看大图
加一点盐提高渗透压，让番茄更快失水，加热至番茄没有明显的棱角看起来变成一个整体以后用盐和糖调整成自己喜欢的口味
步骤15/17 点击查看大图
加入鸡蛋，让鸡蛋吸收番茄汁，如果此时汁水不够，可以加入20ml左右的清水
步骤16/17 点击查看大图
待鸡蛋吸收了足够的番茄汁后加入葱花拌匀，再加热10秒左右即可出锅装盘
最后一步点击查看大图
让我来尝尝，鸡蛋咬下去满口都是番茄的汁水和煎鸡蛋的香味，葱花更是点睛之笔，菜汤不外溢，米饭杀手

小贴士

注意！这道西红柿炒鸡蛋适合搭配米饭，拌面就没有那么好吃了。我也不知道在琢磨出这个目前最满意的版本的西红柿炒鸡蛋之前我炒了多少份西红柿炒鸡蛋。从提香蔬菜的选择开始，试过了各种葱姜蒜，炝锅也好，炒香也好；鸡蛋的搅拌方法也好，打散均匀的，留一部分蛋白的，没有气泡的，气泡中等的，气泡一般的甚至打发全蛋的；番茄也好，捏起来软的硬的，粉西红柿，小西红柿，长的圣女果，圆的圣女果；调味也罢，食盐碘盐玫瑰盐，甚至有试过酱油和食醋，多油的少油的……在这许许多多的变量中我也只找到了这样一个适合米饭的西红柿炒鸡蛋，适合面条的版本仍然在摸索当中。这道菜特别需要注意火候，煎鸡蛋时使用中大火，鸡蛋才能迅速膨胀，吸收较少的油脂，表面色泽金黄略棕，内部充满气泡。炒番茄时使用小火，让味道缓慢释放，大火则会过快地加热番茄使带来芳香的酯类有机物挥发殆尽，失去新鲜的风味。葱花必须在起锅前几十秒加入，保留一点葱花的野性，葱香会均匀分布在菜中。夏天可以挑选粉西红柿，味道要带有一点酸味，捏起来要软硬适中，太硬的味道过淡而且炒出来也是硬硬的影响口感，太软的果肉会呈现一种沙状的质感难以出汤。如果冬天一定要吃，请选择圆粒的圣女果，是红中透一点粉的红色，不要用红中透橙的长粒圣女果。喜欢菜汤的可以多加番茄或者水。我很喜欢这道菜，因为每一次在我以为差不多的时候总会发现某个细节让它更美味。虽然是生存料理，不过我更希望炒这道菜的人能以此为契机，发现料理的有趣之处。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-17

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