8寸奶油蛋糕
大年三十晚上团圆饭后的甜点 因为那几天太忙了,菜谱都没来得及上传
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步骤1/22
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准备好所有食材
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步骤2/22
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把称量好的牛奶和植物油倒进一个无水的容器中,并搅拌均匀。
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步骤3/22
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鸡蛋分离蛋清蛋黄蛋黄直接放进盛已搅匀的牛奶植物油容器中,蛋清则放进无水干燥的容器中。
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步骤4/22
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加入少许白糖,先将蛋黄与容器中的液体搅拌均匀。
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步骤5/22
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在搅拌均匀的蛋黄液中筛入低筋面粉。
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步骤6/22
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将面糊搅拌均匀,无面粉颗粒且面糊不起筋的状态即可。
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步骤7/22
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在蛋清中滴加5~6滴柠檬汁,进行第一次低速打发。
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步骤8/22
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打发到有大鱼眼泡泡时加入第一次三分之一的糖,进行第二次低速打发。
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步骤9/22
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打发至细腻时。加入第二次三分之一的糖,进行第三次高速打发。
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步骤10/22
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打发至蛋白霜出现纹路的时候,放入最后一次三分之一的糖,进行最后一次打发。
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步骤11/22
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蛋白霜打发至这个状态就OK了此时可以将烤箱预热(上160℃下170℃10分钟)
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步骤12/22
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取三分之一的蛋白霜加到面糊中翻搅均匀,再将搅拌均匀的面糊倒回到蛋白霜容器中
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步骤13/22
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搅拌均匀(用刮刀Z字形搅拌或者像翻炒菜一样都可以)
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步骤14/22
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在搅拌均匀的面糊中加入一些芝麻
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步骤15/22
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将面糊倒入八寸模具中,将模具拿高20cm左右落下(3分钟左右),震出气泡。表面用刮刀抹平,我还在表面加了芝麻。
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步骤16/22
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放入烤箱中层,上160℃下170℃ 40分钟(这张照片是烤了5分钟左右的)
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步骤17/22
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烤了18分钟的样子
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步骤18/22
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烤了30分钟的样子(我感觉还是温度没把握好,都裂开了)最后十分钟我调到了上下155℃烤
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步骤19/22
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出炉准备倒扣晾凉脱模
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步骤20/22
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奶油打发跟蛋白霜状态一样即可,我用的是金师傅奶油,免加糖粉的,直接打发即可。裱花过程也没有拍照,直接上成品了。
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步骤21/22
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成品
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最后一步
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成品
1. 蛋白的打发一定要注意糖的分次添加;
2.在搅拌蛋黄糊和蛋白霜的时候一定要翻拌,不可以画圈圈;
3.烤箱的温度设定很重要,最好是不要离开烤箱,实时改变;
4.烘烤时不能打开烤箱,只能改变温度时间;
5.拿出后不能立即脱模,要倒扣冷却才可以脱模,时间大概1~2小时。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-16
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