鸡蛋木耳猪肉圆白菜馅饼

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想吃馅饼，懒得去买韭菜，就紧着家里现有的食材做了，皮薄馅多也挺好吃的，不用发面，凉了皮也不会硬，有兴趣的朋友可以试试

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30–60分钟 | 切墩(初级)

面粉 300克

、

热开水 150ml

、

凉水 50ml

、

食用油 15ml

、

盐 3克

、

馅料

、

五花肉 200克

、

圆白菜半颗

、

胡萝卜一根

、

鸡蛋 4个

、

木耳 100克

、

盐 10克

、

料酒、十三香各5克

、

糖、鸡精各三克

、

老抽少许

、

姜末少许

、

耗油 10g

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
准备好300克面粉，150ml热开水，50ml凉水，15ml食用油，3克盐
步骤2/30 点击查看大图
把3克盐先倒入面粉中搅拌均匀，加盐有助于增加面粉筋度。用筷子在拌好的面粉三分之二处划道线，用150ml热开水慢慢倒入三分之二的面粉中，边倒边用筷子搅拌，再倒入50ml凉水至剩余三分之一的面粉中搅拌
步骤3/30 点击查看大图
拌成面疙瘩后加入15ml食用油搅拌
步骤4/30 点击查看大图
用手揉成较光滑的面团
步骤5/30 点击查看大图
用手给面团表面抹上薄薄一层食用油锁住水份，在容器上覆盖保鲜膜，然后开始准备馅料
步骤6/30 点击查看大图
取半个圆白菜去除中间部分的硬芯，洗净切碎
步骤7/30 点击查看大图
切碎后放入10克盐拌匀
步骤8/30 点击查看大图
胡萝卜削皮刨丝后改刀切碎备用
步骤9/30 点击查看大图
五花肉选用三分肥七分瘦的
步骤10/30 点击查看大图
泡发好的木耳用热水焯一下捞出备用
步骤11/30 点击查看大图
把焯过水的木耳切碎备用
步骤12/30 点击查看大图
取三个鸡蛋，搅打散开
步骤13/30 点击查看大图
热锅放入食用油，油温较热时倒入搅打好的蛋液，迅速用筷子划散蛋液成颗粒状
步骤14/30 点击查看大图
倒入切碎的胡萝卜翻炒，炒至胡萝卜稍软即可盛出备用
步骤15/30 点击查看大图
五花肉切小块放入搅碎机，再放入姜末和一个鸡蛋，盖上盖子，搅成肉馅
步骤16/30 点击查看大图
放入5g十三香，糖、鸡精各3g，耗油10g，同一方向搅拌均匀
步骤17/30 点击查看大图
再放入5g料酒除腥，少许老抽提色，搅拌均匀
步骤18/30 点击查看大图
加盐腌过的圆白菜稍微攥干水份取出，汁水倒入小碗备用
步骤19/30 点击查看大图
找个大点的干净容器，放入拌好的肉馅，炒好的胡萝卜鸡蛋、碎木耳和圆白菜碎
步骤20/30 点击查看大图
倒入10g腌圆白菜的汁水，同一方向搅拌均匀，馅料就做好了
步骤21/30 点击查看大图
取出面团，直接搓长条状
步骤22/30 点击查看大图
分成8个等份的面剂子
步骤23/30 点击查看大图
给面剂子覆上保鲜膜以防干燥，逐步取出面剂子揉成小面团备用
步骤24/30 点击查看大图
面团做好后，皮子擀大些，手掌窝起捧皮包馅，填馅料时用勺子压实点，这样可以多包点馅进去
步骤25/30 点击查看大图
左手托住，右手拇指不动，食指向前捏合提拉
步骤26/30 点击查看大图
收紧封口，揪掉多余面皮，可使面皮厚薄均匀
步骤27/30 点击查看大图
正反面轻轻按薄，哪里厚按哪里
步骤28/30 点击查看大图
锅底刷油，放入馅饼，饼面刷油，盖上小火煎2分钟，翻面
步骤29/30 点击查看大图
用小火两面煎至焦黄即可，多翻几次，避免过热糊锅
最后一步点击查看大图
乘盘。。。好吃的馅饼就做好了

小贴士

这里教大家一个快速泡发香菇木耳的方法，找一个能密封的容器，放入香菇或者木耳，加入七八分满的温水，盖紧，用力上下左右摇晃3分钟，这样基本就已泡发，然后换次温水盖紧放15分钟即可充分泡发。这是利用水分子高速运动下渗透力增强的原理，让香菇木耳能快速泡发

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发布于 2019-02-16

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