鸡蛋羹

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鸡蛋羹虽说是很普通的家常菜，但是很多人却做不好，蒸出的鸡蛋羹口感不滑嫩，还有蜂窝，难怪孩子会不爱吃。蒸鸡蛋羹时，加水这一步很关键，很多人就是错在这一步上。关于加水这一步，涉及到两个问题，第一个问题是加冷水还是加温水，第二个问题是鸡蛋和水的比例是多少，水的用量直接影响到鸡蛋羹的口感，掌握这两个窍门，要蒸出嫩滑、无蜂窝的鸡蛋羹并不难，待会我会在下面的文章里给大家详细讲解。此外，制作鸡蛋羹时还需要多加一个步骤，这样能使蒸出的鸡蛋羹表面光滑如镜面，很多人都忽略了这个步骤，现在知道还不算晚，只要你能耐心地、仔细地读完我的文章，你就能很轻松地学会蒸鸡蛋羹的小窍门，下面就请大家跟着我的文章往下阅读吧！

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

鸡蛋 1个

、

温水 135ml

、

香葱 1根

、

盐少许

、

生抽少许

、

香油几滴

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
首先在早餐一体机的锅子里加入适量冷水，放入蒸格，盖上盖子，开最大档烧开水。
步骤2/13 点击查看大图
接着准备一个小碗，在碗里敲入一个鸡蛋。
步骤3/13 点击查看大图
用筷子顺着一个方法搅打，打散即可，不需要打发。
步骤4/13 点击查看大图
然后在打散的蛋液里加入少许盐，不能加多，否则影响口感，加盐可以使蛋液更好地凝固。
步骤5/13 点击查看大图
将135ml温水加入到打散的蛋液里，边倒水边用筷子顺时针搅拌均匀，动作要轻一点，否则会出现很多气泡。这一步很关键，加温水可以使蒸出的鸡蛋羹口感更嫩滑，如果加冷水，会导致鸡蛋变老。
步骤6/13 点击查看大图
静置2分钟后用勺子撇去表面的气泡，也可以直接用滤网过滤一遍。这样可以使蒸出的鸡蛋羹细腻平滑。
步骤7/13 点击查看大图
在装了蛋液的碗的表面裹上保鲜膜，或者盖一个盘子，待水烧开后，放入锅子里大火蒸7、8分钟即可。裹保鲜膜可以防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面'坑坑洼洼'。
步骤8/13 点击查看大图
蒸鸡蛋羹的时候，可以把香葱去根后清洗干净，沥干水，然后切碎备用。
步骤9/13 点击查看大图
取出蒸好的鸡蛋羹，揭掉保鲜膜。
步骤10/13 点击查看大图
加入少许生抽，滴上几滴香油。
步骤11/13 点击查看大图
再撒上少许葱花，就可以开吃了。
步骤12/13 点击查看大图
趁热吃口感更好。
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馋人不？