榛果巧克力芒果

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牛奶巧克力镜面淋面

、

吉利丁粉 4

、

冷水 28

、

牛奶巧克力 90

、

水 35

、

细砂糖 75

、

葡萄糖浆 50

、

无糖炼乳 75

、

榛子甘纳许

、

牛奶 70

、

糖 20

、

榛子酱 20

、

牛奶巧克力 70

、

淡奶油 160

、

酥脆圆饼底

、

榛子碎 90

、

薄脆片 50

、

卜卜米花 40

、

海盐 1

、

榛子牛奶巧克力酱 60

、

牛奶巧克力 60

、

榛子蛋糕

、

牛油 50

、

蜂蜜 6

、

杏仁粉 35

、

榛子粉 25

、

糖粉 40

、

玉米淀粉 8

、

蛋白 60

、

糖 22

、

芒果柚子果酱

、

芒果果茸 100

、

柚子果茸 20

、

糖 25

、

苹果胶 3

、

榛子奶油

、

吉利丁粉 1

、

冷水 7

、

淡奶油 150

、

香草荚半条

、

蛋黄 20

、

牛奶巧克力 70

、

黑巧克力 18

、

榛子酱 10

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
牛奶巧克力镜面淋面制作：1、吉利丁粉溶于冰水中。2、将巧克力切成小块放在盆中。3、将矿泉水、细砂糖和葡萄糖浆在厚底平底锅中煮至108℃，离火，加入炼乳再次煮沸，倒在巧克力上，加入'步骤1'的吉利丁冻拌融。4、用手持均质机/搅拌棒搅拌乳化至均匀细腻光滑之后，保鲜膜贴面密封冷藏2小时。
步骤2/6
榛子甘纳许制作：1、将牛奶、砂糖和榛子酱在厚底平底锅内加热。2、倒在巧克力上搅拌乳化均匀，再加入冷藏的液态淡奶油搅拌均匀。3、冷藏2小时。
步骤3/6 点击查看大图
酥脆圆饼底制作：1、烤箱预热至180℃。2、将榛子碎摊铺在垫有烤盘纸的烤盘上，烘烤15分钟后放在晾晒网上冷却。然后将之与薄脆片、膨化大米花和海盐混合拌匀。3、将榛子牛奶巧克力酱与牛奶巧克力混合融化至40℃，与'步骤2'的混合物拌匀。4、铺入直径18cm的模具内，冷藏15分钟至凝固结晶。
步骤4/6
榛子蛋糕制作：1、将黄油加热煮至金棕色，过滤后加入蜂蜜拌匀。将杏仁粉、榛子粉、糖粉和玉米淀粉混合拌匀，加入1/2的蛋白（即30克）稍搅拌均匀。2、将另一半的蛋白打发后计入细砂糖搅拌收紧。3、将蛋白霜与'步骤2'的混合物拌匀，再加入'步骤1'的黄油/蜂蜜。倒入直径16cm的模具中以165℃烘烤15分钟。
步骤5/6 点击查看大图
芒果柚子果酱制作：1、将芒果汁和柚子汁再厚底平底锅中加热，然后加入提前混合在一起的细砂糖和果胶粉，搅拌并煮沸，离火，保鲜膜覆盖冷藏30分钟。2、涂抹在冷却的蛋糕上，冷冻。
最后一步点击查看大图
榛子奶油制作：1、将淡奶油与香草荚剖开刮下的香草籽混合加热，加入打散的蛋黄再一起煮至85℃。2、加入吉利丁冻（吉利丁粉与冰水混合）拌融，然后倒在巧克力和榛子酱上。3、搅拌混合后降温至40℃，将冷冻的蛋糕和果酱放在圆底软硅胶模具内，挤入榛子奶油至满模具。