三文鱼虾仁酥炸丸子

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三文鱼和虾对我来说是海鲜里最爱的两大美味。于是就萌发了一个大胆的想法，把这两味海鲜融合在一起来做一道料理。就这样，这道三文鱼虾仁酥炸丸子诞生了。这个丸子可不简单，我在配方里加入了奶酪，来提升海鲜的口感，成品口味惊人的好。一起来做吧！

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1小时以上 | 配菜(中级)

土豆 400克

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盐 5克

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虾仁 300克

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三文鱼 300克

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罗勒叶 5克

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小葱 10克

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奶酪碎 15克

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干蒜粉 5克

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胡椒粉 3克

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白糖 5克

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面包糠 30克

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木鱼花 3克

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
土豆先去皮
步骤2/29 点击查看大图
然后切成厚片
步骤3/29 点击查看大图
找一个大碗，放入切好的土豆，加入清水淘洗3次，洗去表面的淀粉。
步骤4/29 点击查看大图
锅中加入大半锅清水，加入1克盐，开大火烧开
步骤5/29 点击查看大图
水开后加入土豆片，持续大火煮15分钟。接下来利用这个时间处理虾仁和三文鱼。
步骤6/29 点击查看大图
冰冻的虾仁解冻后，加入清水淘洗三次，洗去多余的血水，捞出沥干。
步骤7/29 点击查看大图
用刀将虾仁剁成泥，备用。
步骤8/29 点击查看大图
三文鱼，从侧面，皮朝下肉朝上，在皮和肉之间下刀，去除鱼皮
步骤9/29 点击查看大图
这是鱼皮去除以后的样子。从侧面可以很轻松的完整去除鱼皮。
步骤10/29 点击查看大图
将三文鱼肉剁成肉泥，备用。
步骤11/29 点击查看大图
这时候时间差不多到了，煮好的土豆捞出控水，静置悄悄降温。
步骤12/29 点击查看大图
然后用叉子捣碎，慢慢捣成土豆泥，备用。这一步需要耐心，尽可能的细致。
步骤13/29 点击查看大图
这是最终的土豆泥。土豆泥越细腻最后的口感越好。
步骤14/29 点击查看大图
5克罗勒叶切碎。
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10克小葱切葱花
步骤16/29 点击查看大图
孔泰奶酪碎15克，备用。
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找一个很大的碗，将准备好的三文鱼，虾仁，奶酪，土豆泥，小葱，罗勒全部倒入
步骤18/29 点击查看大图
加入5克干蒜粉
步骤19/29 点击查看大图
加入3克胡椒粉
步骤20/29 点击查看大图
加入5克白糖
步骤21/29 点击查看大图
加入4克盐
步骤22/29 点击查看大图
然后全部搅拌混合均匀
步骤23/29 点击查看大图
准备30克面包糠
步骤24/29 点击查看大图
用手将刚才准备好的肉馅搓成任意大小的丸子，然后裹上面包糠，备用。
步骤25/29 点击查看大图
锅里加入小半锅油，感觉刚好没过丸子的高度即可，开中火，加热至5成热
步骤26/29 点击查看大图
将准备好的丸子逐个放入油锅中，持续中火，慢慢炸，炸酥炸透。
步骤27/29 点击查看大图
大概3-4分钟后丸子表皮呈现金黄色后，再炸30秒即可。
步骤28/29 点击查看大图
将丸子捞出控油。
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然后装入盘中，在丸子表面撒上木鱼花，摆成喜欢的造型。三文鱼虾仁酥炸丸子就做好啦！

步骤4/29

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小贴士

1，菜谱中的用量大概可以做出40-50个丸子。 2，我用的是法国孔泰奶酪，如果找不到可以用马苏里拉，切达奶酪或者其他任何奶酪代替。 3，量太大吃不完可以将肉馅盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。但是最好24小时之内食用。鱼肉放久了不新鲜。 4，煮土豆加盐的目的是让土豆本身有底味而不会太淡。 5，土豆泥一定要降温后再与鱼虾肉搅拌。否则土豆的热量会影响鱼虾肉的口感。切记，不要用高温土豆泥混合鱼虾肉。 6，罗勒如果找不到，也可以用香菜代替其去腥的作用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-16

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