巨大号汉堡面包,超满足!
布里欧修汉堡包,面包松软,超多肉汁,但不会出现面包吸收肉汁软塌塌的情况,吃起来口感不要太舒服!如果追求更极致的口感,还可以在切开面包后,稍微用平底锅煎一下面包,制造与肉饼的隔水层。 配料的选择:牛肉饼、热狗肠、综合生菜、洋葱、西红柿、酸黄瓜、芝士片、黄芥末酱或番茄沙司
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步骤1/16
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#煎牛肉饼:制作牛肉饼的部位多是选择牛里脊~纯瘦牛肉馅先用手搅十来下,再加入适量盐和黑胡椒碎搅到肉馅有黏性即可。
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锅烧热,放适量黄油,把100g/个的肉馅球填入圆形模具里,中小火煎2分钟,再翻面煎2分钟,牛肉饼多汁鲜嫩。
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步骤3/16
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ps:这个过程也可以不放圆形模具,形状适合汉堡胚的大小即可,使用黄油煎牛肉饼味道会更香,这个份量和时间煎出来的牛肉饼是七分熟。
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步骤4/16
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#面包:搅拌:除黄油外的材料加入搅拌机中慢速3分钟搅拌(水预留100g慢慢分次加入,因为配方中蛋黄比例较多,面团会很粘手,分次加入水更容易操作)面团搅拌至稍有筋性再加入黄油(分次加入,慢速搅拌再快速搅拌)(此过程比较虐心,切勿着急加入面粉或是停止搅拌)搅拌至完全扩展即可。完全扩展阶段:指的是面团呈光滑状,无锯齿,可抻出看到手指摸的薄膜。
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步骤5/16
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滚圆后基本发酵60分钟。
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步骤6/16
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分切:80g/个,滚圆。
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步骤7/16
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中间松驰20分钟。
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步骤8/16
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整形:滚圆。
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步骤9/16
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想要做成热狗,整形成小短棍就可以。
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步骤10/16
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装饰:醒发前刷蛋液。
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步骤11/16
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粘生白芝麻。
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步骤12/16
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最后发酵:45-50分钟(温度32℃,湿度80%)。
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烘烤:上火230℃下火200℃,烘烤时间9分钟。(家用小烤箱建议温度:上火210℃下火190℃,时间10分钟)
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步骤14/16
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#关于面团还有一种简便的方式,适合第一天没有太多空闲,第二天再整形的小伙伴~1、基本发酵:30分钟。2、再压平放至烤盘冷藏一夜(15-21小时)。3、第二天取出直接分割后需要的大小(不需要滚圆),再室温醒发30分钟(面团中心温度达到18℃)。4、然后整形(滚圆)最后醒发50-60分钟。
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步骤15/16
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#关于配料:肉:牛肉饼的厚度选择近3厘米厚的,会显得更加扎实,汁香肉多,根据自己的口味还可以选择鸡肉、猪肉或鱼肉。蔬菜:喜欢爽口的,可以选择生菜、紫甘蓝、洋葱圈、彩椒等;喜欢味道酸的,可以选择番茄片、酸黄瓜;喜欢味道甜的,可以选择玉米;除此之外,还可以加一些煮熟了的食材,例如蘑菇片、土豆丝等。酱汁:酱料的选择有熏烤香的烧烤汁、辣辣的黄芥末酱、酸甜的番茄酱、沙拉酱、千岛酱、健康的牛油果酱等。除了以上的食材,还可以加上芝士片、溏心荷包蛋或培根,想要挑战新口味的小伙伴,可以加上水果,或许可以碰撞出不一样的味道哦~
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最后一步
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1、原配方可做多少个汉堡胚?
原配方可做13个汉堡胚。
制作3个汉堡胚的量:拿破仑面粉115g、细砂糖11.5g、盐2.3g、奶粉3.5g、鲜酵母3.5g、鸡蛋17g、蛋黄11.5g、冰水46g、黄油34.6g
2、没有拿破仑面粉怎么办?
可用普通高筋面粉代替,水量酌情增减。
3、没有鲜酵母怎么办?
可用普通干酵母8克代替,需要用50g常温水溶解使用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-15
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