巨大号汉堡面包，超满足！

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布里欧修汉堡包，面包松软，超多肉汁，但不会出现面包吸收肉汁软塌塌的情况，吃起来口感不要太舒服！如果追求更极致的口感，还可以在切开面包后，稍微用平底锅煎一下面包，制造与肉饼的隔水层。配料的选择：牛肉饼、热狗肠、综合生菜、洋葱、西红柿、酸黄瓜、芝士片、黄芥末酱或番茄沙司

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

拿破仑面粉 500g

、

细砂糖 50g

、

盐 10g

、

奶粉 15g

、

鲜酵母 15g

、

鸡蛋 75g

、

蛋黄 50g

、

冰水 200g

、

黄油 150g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
#煎牛肉饼：制作牛肉饼的部位多是选择牛里脊~纯瘦牛肉馅先用手搅十来下，再加入适量盐和黑胡椒碎搅到肉馅有黏性即可。
步骤2/16 点击查看大图
锅烧热，放适量黄油，把100g/个的肉馅球填入圆形模具里，中小火煎2分钟，再翻面煎2分钟，牛肉饼多汁鲜嫩。
步骤3/16 点击查看大图
ps：这个过程也可以不放圆形模具，形状适合汉堡胚的大小即可，使用黄油煎牛肉饼味道会更香，这个份量和时间煎出来的牛肉饼是七分熟。
步骤4/16 点击查看大图
#面包：搅拌：除黄油外的材料加入搅拌机中慢速3分钟搅拌（水预留100ｇ慢慢分次加入，因为配方中蛋黄比例较多，面团会很粘手，分次加入水更容易操作）面团搅拌至稍有筋性再加入黄油（分次加入，慢速搅拌再快速搅拌）（此过程比较虐心，切勿着急加入面粉或是停止搅拌）搅拌至完全扩展即可。完全扩展阶段：指的是面团呈光滑状，无锯齿，可抻出看到手指摸的薄膜。
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滚圆后基本发酵60分钟。
步骤6/16 点击查看大图
分切：80g/个，滚圆。
步骤7/16 点击查看大图
中间松驰20分钟。
步骤8/16 点击查看大图
整形：滚圆。
步骤9/16 点击查看大图
想要做成热狗，整形成小短棍就可以。
步骤10/16 点击查看大图
装饰：醒发前刷蛋液。
步骤11/16 点击查看大图
粘生白芝麻。
步骤12/16 点击查看大图
最后发酵：45-50分钟（温度32℃，湿度80%）。
步骤13/16 点击查看大图
烘烤：上火230℃下火200℃，烘烤时间9分钟。（家用小烤箱建议温度：上火210℃下火190℃，时间10分钟）
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#关于面团还有一种简便的方式，适合第一天没有太多空闲，第二天再整形的小伙伴~1、基本发酵：30分钟。2、再压平放至烤盘冷藏一夜（15-21小时）。3、第二天取出直接分割后需要的大小（不需要滚圆），再室温醒发30分钟（面团中心温度达到18℃）。4、然后整形（滚圆）最后醒发50-60分钟。
步骤15/16 点击查看大图
#关于配料：肉：牛肉饼的厚度选择近3厘米厚的，会显得更加扎实，汁香肉多，根据自己的口味还可以选择鸡肉、猪肉或鱼肉。蔬菜：喜欢爽口的，可以选择生菜、紫甘蓝、洋葱圈、彩椒等；喜欢味道酸的，可以选择番茄片、酸黄瓜；喜欢味道甜的，可以选择玉米；除此之外，还可以加一些煮熟了的食材，例如蘑菇片、土豆丝等。酱汁：酱料的选择有熏烤香的烧烤汁、辣辣的黄芥末酱、酸甜的番茄酱、沙拉酱、千岛酱、健康的牛油果酱等。除了以上的食材，还可以加上芝士片、溏心荷包蛋或培根，想要挑战新口味的小伙伴，可以加上水果，或许可以碰撞出不一样的味道哦~
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小贴士

1、原配方可做多少个汉堡胚？原配方可做13个汉堡胚。制作3个汉堡胚的量：拿破仑面粉115g、细砂糖11.5g、盐2.3g、奶粉3.5g、鲜酵母3.5g、鸡蛋17g、蛋黄11.5g、冰水46g、黄油34.6g 2、没有拿破仑面粉怎么办？可用普通高筋面粉代替，水量酌情增减。 3、没有鲜酵母怎么办？可用普通干酵母8克代替，需要用50g常温水溶解使用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-15

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