【元宵】桂花花生汤圆

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元宵又到了，在元宵节，我们通常会吃汤圆，寓意阖家幸福，团团圆圆。但其实传统元宵节是吃摇元宵，摇元宵和汤圆做法不一样，其外表相似，但是我没有吃过，那今天我们就用汤圆代替吧！这个汤圆非常非常好吃，绝对能把外面买的汤圆比下去，甜度我是有增加的，如果你不想吃那么甜，可以减掉10g糖。

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1小时以上

馅：

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去皮花生 120g

、

细砂糖 90g

、

猪油 60g

、

糯米皮：

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水墨糯米粉 230g

、

温热水 170g

、

汤：

、

冰糖适量

、

桂花蜜 1汤勺

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
首先把材料准备好。
步骤2/31 点击查看大图
把花生放到锅上炒到冒香味，微焦。
步骤3/31 点击查看大图
待凉了之后放入研磨杯。
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打成碎。
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加入砂糖，继续打碎，期间停下来把边缘底部的翻一下，再继续打。
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把打好的花生粉倒出来，加入猪油。
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搅拌均匀，记住了，油越多，馅料煮出来流沙效果越强，同样因为油脂多，包的时候会难包很多，流沙太厉害也不一定好吃的，这个流沙状态是我调配过，认为很不错的一个稀稠度。
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把搅拌好的馅料倒在保鲜膜上，包住，放入急冻，冻硬。
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这个时候我们来做糯米皮，把温热水加入糯米粉中。
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和成这个样子，会有点不成团的样子，因为当时我的热水有点凉，不够烫，所以会这样，你们用大概70-80°C热水就ok了。
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烧一锅水。
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取30g糯米团。
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随意按成糯米片，丢进锅中。
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煮到糯米皮浮面就可以了。
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趁热放进糯米面团中。
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揉光滑，如果有点湿，可以加适量糯米粉，揉到不粘手。
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揉好的面团是很软糯的，有点像耳坠的感觉就对了。
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把面团分成13g一个的小面团，然后搓圆，盖上保鲜膜。
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再盖上湿毛巾。
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从冰箱里拿出冻硬的花生馅。
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分成7g一个的馅，搓圆，放在保鲜膜上，再次放入急冻冻硬，越硬越好。
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拿一个糯米团，在中间按出一个凹，把冻硬的馅取一个放进去。（如果馅料软了，就重新放入急冻，冻硬再取出来。）
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慢慢把皮包向上收。
步骤24/31 点击查看大图
然后用虎口收口。
步骤25/31 点击查看大图
然后轻轻搓圆。
步骤26/31 点击查看大图
放在垫有保鲜膜的盘子上。
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烧一锅热水，水稍微多一点，放入姜片。
步骤28/31 点击查看大图
谁开了放汤圆，汤圆一次不能放太多，因为汤圆煮熟会膨胀，要有空间让它膨胀，再次水开之后转中火，在汤里加入适量冰糖，和桂花蜜。
步骤29/31 点击查看大图
煮到汤圆浮面，再煮1-2分钟，
步骤30/31 点击查看大图
这样就做好咯。
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花生内馅又香又滑，外皮Q弹软糯，再喝一口桂花汤，清香解腻，我可以一次吃十个一点都不假。

小贴士

1.如果要做芝麻馅的话，把花生换成同等的芝麻就可以了，炒芝麻的时候要把芝麻炒得膨胀，才是完全炒熟。 2.汤底的话，我在家一般会用红糖，姜片，最后打个鸡蛋花，也是非常好吃的，鸡蛋花在汤中飘着，非常美。 3.面皮我建议不要用冷水和面，冷水和面面会很散，煮熟之后会有很重的生粉味，非常难吃，我这个把煮熟的面皮加入生面团里，相当于一个汤面的过程，糯米粉一定要烫过才会好吃。 4.油越多，馅料煮出来流沙效果越强，同样因为油脂多，包的时候会难包很多，流沙太厉害也不一定好吃的，这个流沙状态是我调配过，认为很不错的一个稀稠度。

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发布于 2019-02-15

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