烤猪蹄(空气炸锅版)
特别喜欢吃外边的烤猪蹄,但半个猪蹄就15块钱,不卫生,还特小(主要是太贵)。今天想吃这口儿了,去市场买了两个大猪蹄,一个整的才折合15块,两个能吃到腻。
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步骤1/10
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过程从大的方面来说,分两步:炖和烤,如果有的亲嫌麻烦,直接买个熟的卤猪蹄就行,炖这一步就可以直接省略。猪蹄买的时候让剁成小块,一分二或一分四都行。炖之前先洗干净,关于去毛,如果有的亲不计较,又愿意补充点角质层,去毛这步可以忽略。对于小毛,我用了神器~眉夹,如果小毛太多直接用火燎。洗干净后,过水煮几分钟,去血和腥气。
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步骤2/10
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猪蹄焯水时,准备香料。家里没香料了,我直接去卖香料的地方让老板给配了一份,嫌麻烦可以买现成的炖肉包,如果家里香料没这么多,我一般就放点大料(2~4个)和花椒(一小搓),家常菜嘛全凭心情和喜好。葱切段,姜切大片。
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步骤3/10
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放点红豆腐提色提香。
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步骤4/10
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猪蹄焯完水冲干净浮沫,放入高压锅,香料、葱姜、一块腐乳(喜欢吃可多放点,另外要倒点腐乳汤),放入适量的水和盐。事实证明我水放多了,后面收汤费了太多时间。水有我的一半就行。
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步骤5/10
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开启高压锅的蹄筋模式,40分钟。
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步骤6/10
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出锅后,再倒入炖锅,大火收汤,这样汤汁才浓,更香。尝尝咸味,不够再加盐。倒入耗油。颜色不够再加酱油。收汤要时时关注,小心糊锅或粘底。我前面加水太多,只收了一半汤,剩下的明天炖菜吧,好歹是肉汤呀,倒了太可惜。其实晾凉了放入冰箱冷藏一晚上最好,皮和筋会有嚼劲,但我和孩子都等不及了,直接烤,猪蹄特别软糯。
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步骤7/10
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收汤差不多后,猪蹄放入空气炸锅炸栏,用筷子一个一个夹进来,不要倒汤。猪蹄有皮的面朝上码放,要不容易粘连。
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步骤8/10
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空气炸锅200度,10分钟。五分钟时打开上面和下面的调一下,要不烤不匀,上面的糊了,下面的没烤上。
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步骤9/10
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10分钟后撒上孜然,再烤五分钟。
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最后一步
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出锅,孜然不够还可以再往上撒点。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-14
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