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雪菜蒸蛏子

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我今天做的这个蛏子还是用了最保鲜的蒸，有别于平时腌制、蒸熟、淋油的操作，在调味上用了重味的雪菜来搭配。先用猪油炒个几分，咸涩就会被猪油的脂香攻克的一丝不留，留下的香味就成了吊出蛏肉鲜美的关键！雪菜沾染的油脂也给鲜软甜嫩的蛏肉覆上一层油花，保留了蛏子的鲜味，也护住了蛏肉的多汁。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

蛏子 300克

、

雪菜 100克

、

猪油 15克

、

生抽 15克

、

葱段 15克

、

姜片 3片

、

料酒 15克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
处理干净的蛏子掰开，去掉没有肉的那边壳，整齐的码在盘子里。处理蛏子的办法可以加水与蛏子齐平，滴几滴香油，静置1小时。加香油会加快蛏子吐尽泥沙的时间。
步骤2/6 点击查看大图
炒锅烧热，放入1大勺猪油融化，没有猪油的话就换普通食用油。油热后放入姜末炒香，再下雪菜炒至水分收干。
步骤3/6 点击查看大图
调入1大勺生抽，1小勺糖，继续翻炒均匀。糖是为了提味提鲜，可以根据自己的喜好决定添加。
步骤4/6 点击查看大图
把炒好的雪菜码在蛏子上，放上葱段、姜片，再淋入1大勺料酒。雪菜的咸味够了就不用再额外加盐了。
步骤5/6 点击查看大图
放入水开了的蒸锅里，蒸5分钟。
最后一步点击查看大图
取出来去掉葱段姜片，有水的话把多余的水分倒掉，点缀上小葱碎就可以啦。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-14

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