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家常油泼扯面的做法

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家常油泼扯面

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超热爱陕西的油泼面。尝试自己做了一次，扯面跟平时做的手擀面比面团要更柔软一点。经过两次抹油醒面，面条韧度更好。

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1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 300克

、

清水 165克

、

生抽 15ml

、

醋 8ml

、

辣椒面一大勺

、

盐 2克

、

油菜适量

、

黄瓜丝适量

、

小葱一根

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备原料
步骤2/16 点击查看大图
厨师机放入水，面粉，四档揉面10分钟。我用的是东菱厨师机，可根据自己厨师机的脾气调节档位和时间
步骤3/16 点击查看大图
揉好的面团刷一层油
步骤4/16 点击查看大图
盖上保鲜膜或装入保鲜袋醒面40分钟左右
步骤5/16 点击查看大图
竖切长条
步骤6/16 点击查看大图
再横切一刀，刷一层油
步骤7/16 点击查看大图
再次醒面10分钟
步骤8/16 点击查看大图
擀成 5毫米左右厚的薄饼，中间用擀面杖压个痕
步骤9/16 点击查看大图
抻着两头抖开抻长
步骤10/16 点击查看大图
撕开成两条
步骤11/16 点击查看大图
醒面时把煮面的水烧开，撕完面马上下锅
步骤12/16 点击查看大图
煮好的面捞出来过一遍清水，更劲道，控水放入大碗中
步骤13/16 点击查看大图
用煮面的水焯油菜
步骤14/16 点击查看大图
黄瓜切丝，葱切粒
步骤15/16 点击查看大图
面条放入生抽，醋，盐，码上油菜，黄瓜丝，葱，撒上辣椒面
最后一步点击查看大图
热油，待锅内油表面开始活动，微微冒烟时关火。泼在面上。趁热拌匀

小贴士

拌面时碗要大才能拌的开。我做的面是两人份的，调味料是一人份的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-14

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