复制酱油
小吃是成都美食的一张名片,来成都的好吃嘴们一天到晚穿梭在成都的大街小巷,按图索骥地打卡隐藏在街头巷尾的美食小店。成都的小吃众多,其中最为有名的小吃之一便是甜水面。 甜水面之所以能俘获众多好吃嘴的心,微甜中带着香料味的浓稠酱油功不可没,这种酱油就是复制酱油。另一种最知名的小吃钟水饺也是在调料中使用了复制酱油。 复制酱油也叫复合酱油、红酱油、甜红酱油。在川菜烹调中,复制红酱油起到非常独特的增色、增鲜、增香的作用。它不仅使菜肴、面食等色泽艳丽,且咸甜鲜香、味美醇浓,令人影响深刻、穿肠难忘。在凉拌菜、小吃面食中经常会用复制酱油调味,其浓稠的特性也使食材更容易巴味。 复制酱油可以一次性做一大瓶放在冰箱里慢慢使用,拌白肉、红油水饺、甜水面,都可以用到复制酱油,常备一瓶,事半功倍。
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步骤1/7
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准备好八角、肉桂叶、山奈、桂皮、草果、小茴香等香料,可以用水清洗一下。
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步骤2/7
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德阳红酱油2瓶(估计其他地方很难买到德阳红酱油,可以用生抽或普通酱油代替,因为要加香料熬煮,所以不用买太好的酱油,只要是酿造酱油就行),加入清水,将红糖压碎后下入汤锅,再下香料。
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步骤3/7
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中火煮开后改用小火熬煮。
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步骤4/7
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小火熬煮30分钟,至酱油比较浓稠。
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步骤5/7
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关火沥去料渣。
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步骤6/7
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冷却后即成复制酱油。
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最后一步
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熬煮复制酱油时火力要小,慢慢熬煮至汤汁浓稠,让各种香味有足够的时间融合与浓缩。
所谓浓稠,也一个简单的标准,就是熬出来只剩一瓶(500ml)的量。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-14
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