杂粮坚果面包~海氏EAT风炉

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面团里裹入杂粮，坚果，表面还有花生，芝麻，燕麦，用的红糖还有全麦粉，非常健康养生的一款面包。用的海氏EAT风炉TF600，我烤了两个，方子上的量就是两个450克吐司的量。做一个450克吐司的材料减半就可以。杂粮的种类用自己喜欢的就可以，坚果也是一样，喜欢什么坚果就放什么坚果，表面装饰的燕麦没有的可以不放。喜欢分享美食，畅享生活的朋友可以进群大家互相学习，加群的朋友请备注豆果美食，微信：dejuanxuanhao_

食材清单加入采购清单

主面团材料：

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高筋面粉 450克

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全麦粉 110克

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全蛋液（大约一个鸡蛋） 55克

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红糖 90克

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水 265克

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盐 7克

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酵母 5.5克

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黄油 55克

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坚果（用自己喜欢的坚果就可以） 60克

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杂粮 40克

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表面装饰材料：

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蛋液（刷表面）适量

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花生碎适量

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芝麻适量

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燕麦适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好杂粮和坚果，坚果我有用料理机打了一下，我今天用的坚果是碧根果，腰果，还有巴坦木，因为不喜欢太大个的，这个看个人喜欢，用自己喜欢的坚果就可以。
步骤2/12 点击查看大图
主面团中的材料，除去坚果，杂粮，黄油以外，其他的放入厨师机，揉到扩展阶段再加入黄油，揉到有比较厚且有韧性的手套膜。我用的是海氏HM900厨师机，一二档揉成团，这个时候就要定好面团的状态，不要加了黄油才说干了或湿了，中途可以用四档，加入黄油最后可以开五档，厨师机品牌型号不一样，不同的价格，不同的配置，那么功率和用的档位也不一样，厨师机揉面和面包机揉面都是要看着状态来，这个我之前的方子上有说了，一些小技巧也有分享过，并不是说把面粉丢进机器就什么都不用管了，面团不对怎么揉都不行的哦！做这一款不用揉得太薄，因为加入了全麦粉和杂粮坚果，揉得太薄容易导致没有张力。
步骤3/12 点击查看大图
上一步揉好之后就加入杂粮和坚果，开低速揉均匀就可以了，不要过度揉。
步骤4/12 点击查看大图
揉好的面团滚圆放进盆里，盖上保鲜膜在25-28度左右的环境下进行基础一发。
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发酵至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。发酵主要看状态，没有特定的时间。
步骤6/12 点击查看大图
一发好之后给面团轻拍按压排气，擀出大气泡。然后平均分成两份，擀成大的牛舌状卷起来，盖上保鲜膜松弛20分钟。
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松弛好后把面团擀开，擀成大的牛舌状，长度跟我们平时做吐司的长度差不多，宽度大概是吐司盒长度的2/3左右，把一端边缘按薄，然后卷起来，收口捏紧。
步骤8/12 点击查看大图
收口朝下，放入吐司盒。
步骤9/12 点击查看大图
整形好放入温度35-38度，湿度75%至85%左右的温暖湿润处进行二发，我是烤箱开启发酵功能，烤盘里面放热水进行二发，发至面团光滑，手指按面团会缓慢回弹，大概八九分满的样子。智能烤箱可以调节发酵功能选择温度，发酵箱可以控制温湿度，烤箱没有湿度调节的，放水控制湿度，普通的那种老烤箱温度如果偏高的情况下就开启发酵功能，不要开温度，如果烤箱没有发酵功能的也是一样，掌握不好的可以买个温湿度计。
步骤10/12 点击查看大图
二发好之后取出来，这时记得先预热烤箱。我用的是海氏EAT风炉TF600风炉，我是150度预热，如果用家用烤箱平炉的180-190度预热烤箱。
步骤11/12 点击查看大图
放进海氏EAT风炉TF600，150度烘烤10分钟之后转135度烘烤25分钟。
最后一步点击查看大图
出炉后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。

小贴士

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-16

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