八寸豆浆戚风蛋糕

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豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素和钙等矿物质，是老少皆宜的营养食品。用非转基因的黄豆打出来的豆浆香滑浓郁，把豆浆融合到蛋糕中去，低脂养生又不失美味。配方中的量适合一个八寸圆模。

食材清单加入采购清单

鸡蛋 5个

、

无糖豆浆 65克

、

玉米油 45克

、

细砂糖（蛋白） 60克

、

低筋面粉 80克

、

玉米淀粉（没有的话可以直接换成等量的低筋面粉。） 12克

、

柠檬汁（可以换成白醋几滴或者一克盐。）几滴

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备好材料，盛蛋白的碗需要保证无油无水，加入玉米淀粉是为了降低面粉的筋度，如果没有的话可以换成等量的低筋面粉，60克细砂糖是全部加在蛋白里面的，蛋黄糊是没有糖的。
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把豆浆和玉米油一起倒入大碗里，用手动打蛋器搅拌均匀，搅拌到发白浑浊，这一步的乳化要做好。
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把过筛好的面粉加入到搅拌好的油水混合物里，用翻拌或者'Z'字法搅拌均匀，没有看到明显的干粉就可以了，不用过度搅拌。
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开始在面粉糊里加入蛋黄，加入一个蛋黄搅拌均匀再加入另外一个蛋黄，会比较容易拌匀哦
步骤5/19 点击查看大图
手法可以用Z字法也可以用翻拌的手法，用后蛋法做出来的蛋黄糊光滑，均匀，无颗粒。
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这时记得开始预热烤箱。
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蛋白液有小泡沫，但是蛋白不细腻，提起打蛋头蛋白不会滴落，这个时候加入1/3白糖，然后继续搅打。
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蛋白逐渐细腻，提起打蛋头有小弯勾，这时加入最后的1/3白糖。
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蛋白霜纹路很清晰，搅拌手感偏重，呈现出非常光滑的状态，提起打蛋器蛋白能拉出直立的尖角（记得打蛋盆四壁全部都要打到，要翻拌均匀，打蛋器开低速缓慢向上抬起，就要离开蛋白霜表面的时候关掉开关看状态）这就是做戚风的干性发泡状态，打发蛋白全程用低速--高速--低速。
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将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，刮刀大概从两点钟方向划向八点钟方向，然后再由底部往上翻拌，注意不要画圈搅拌。
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再将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀成为戚风蛋糕糊。
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光滑细腻的豆浆戚风蛋糕糊。
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做好的蛋糕糊在不高处缓缓倒入八寸模具，大概八分满左右，用刮刀抹平后轻震几下，震出大气泡，放入充分预热好的烤箱（烤箱三层的就放在最底层，烤箱四层的就放中下层）上下火120度烤25分钟之后转145度烤35分钟，个人喜欢低温烤出来的戚风蛋糕，组织和口感比较好，时间和温度请根据个人烤箱实际的来调节，我说的温度是烤箱里面实际的温度，我的温度和时间仅供参考。
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这是烘烤了20分钟的样子
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烘烤了40分钟的，已经可以闻到蛋糕的香味了。
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蛋糕出炉之后轻震两下，震出大气泡
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然后立即倒扣，完全冷却之后再脱模
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出炉脱模后很完美，戚风蛋糕向来以组织蓬松，柔软细腻口感好而出名，做得成功的戚风用手轻压蛋糕是会回弹的，如果很湿有布丁层就不行哦，就要检查自己的操作手法，蛋白的打发状态，还有烘烤的时间和温度。
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表面到组织都美美的，口感非常好。

小贴士

蛋白分三次加入糖的时间一定不能乱加，这样会直接影响蛋白的支撑力度，导致蛋糕不够高。加入糖以后打发蛋白一定要特别有耐心，当然了，一些做烘焙的老手可以一次性把糖加入，掌握到状态了之后可以随心所欲，只要自己能操作成功。蛋白一定要打到干性发泡，搅拌的时候不要消泡，这是决定蛋糕成功与否很重要的因素。每个人烤箱的温度不同，时间都可以自己慢慢调试，个人觉得低温烤的蛋糕很不错。做戚风蛋糕不建议用土鸡蛋做，土鸡蛋蛋白比较少，支撑力度不够，如果非要用土鸡蛋做的话，建议多放一个蛋白。抱歉，方子写得有点啰嗦哈因为很多朋友都说做蛋糕总是不成功，我就把每一个步骤都详细的写出来了，其实做出来组织口感好吃就行，一点点裂纹也不用太过于纠结，除非是东非大裂谷的那一种。口感和组织比外形重要有什么不明白的可以加微信dejuanxuanhao_ 备注豆果美食。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-07-13

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