可可双色蛋糕卷

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甜美的双色蛋糕卷一直深受家人的喜爱，一个卷卷可以吃出两种味道，有甜美的蛋糕，还有可可的香味，也可以做成原味与抹茶，原味与红曲粉，美食的路上可以随意颠覆，只要健康，只要喜欢吃因为我做的是没有夹心奶油的，因为不想让小孩吃太多的淡奶油，所以我做的是五个蛋的会比较厚一点。如果夹心想夹淡奶油或者其他各种果酱的话，也可以做成四个鸡蛋的，稍微薄一点点哦四个蛋配方：鸡蛋4个（一个60克左右），糖50克（蛋白），玉米油40，牛奶50，低粉55，可可粉5-6克

食材清单加入采购清单

蛋白（鸡蛋60克左右大小） 5个

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蛋黄（鸡蛋60克左右大小） 5个

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牛奶 60克

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糖（蛋白） 55克

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玉米油 45克

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低筋面粉 80克

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可可粉 8克

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柠檬汁或者白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
把牛奶和玉米油一起倒大碗里搅拌均匀，搅到发白浑浊，这步的乳化要做好。
步骤2/19 点击查看大图
过筛好的低筋面粉加入到搅拌好的油奶混合物里面。
步骤3/19 点击查看大图
大概拌匀，没有明显的干粉就可以。这一步因为没有加入蛋黄，所以大概的转圈都无所谓的
步骤4/19 点击查看大图
这时记得先预热烤箱
步骤5/19 点击查看大图
可以用Z字法也可以用翻拌的方法，后蛋法拌好的蛋黄糊细腻光滑无颗粒
步骤6/19 点击查看大图
打发蛋白可以加几滴醋或者柠檬汁，或者一克盐都可以，这是为了稳定蛋白，我什么都没有加！蛋白打发到鱼眼泡状态的时候加入其中的1/3白糖。
步骤7/19 点击查看大图
蛋白有泡沫不细腻，但是提起打蛋头蛋液不会滴落，这时加入另外的1/3白糖。
步骤8/19 点击查看大图
蛋白逐渐细腻，如上图所示，这时加入最后的1/3白糖。
步骤9/19 点击查看大图
如上图所示，做蛋糕卷达到软的大弯钩状态，只要湿性发泡就可以了
步骤10/19 点击查看大图
把1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌的方法拌匀，不要画圈搅拌。
步骤11/19 点击查看大图
再将拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里，用翻拌的方法搅拌均匀成蛋糕糊。
步骤12/19 点击查看大图
把上面做好的蛋糕糊分为两部分，其中一部分加入过筛好的可可粉
步骤13/19 点击查看大图
一部分蛋糕糊加入可可粉之后搅拌均匀，因为可可粉容易让蛋糕糊消泡，所以要尽量做到快，把原味和可可味的分别装入裱花袋中。
步骤14/19 点击查看大图
裱花袋剪中小口，在烤盘中挤入原味的蛋糕糊，如上图所示
步骤15/19 点击查看大图
再挤上可可味的面糊。然后模具轻震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱上下火165-170度烘烤20-25分钟。
步骤16/19 点击查看大图
出炉后烤盘在桌面上震两下，震出底部的热气，可以倒扣在烤网上（不过我蛋糕卷一般都没有倒扣，也不会回缩）
步骤17/19 点击查看大图
今天双色卷做的是反卷，蛋糕卷有余温脱模之后把它反过来铺在一张油纸上，借助擀面杖卷起来就可以
步骤18/19 点击查看大图
好吃，感觉不错！可以加上自己喜欢的各种内馅，例如淡奶油之类的
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