夏天面包机如何揉手套膜
面包机在揉面方面跟厨师机是没法比的,面包机总的来说揉面会比较软肋,而且揉的量又不能多,但是面包机可以做点肉松,做点果酱,偷懒的时候做点一键式的面包。用面包机揉面特别是夏天的时候就要利用一些小技巧来降温,减少揉面的时间,保证面团的温度不要超过一发的温度。 我这个配方用量是我做一个450克吐司的方子,可以按照这个方子揉面,然后拿出来发酵,用烤箱烘烤,我不喜欢吃面包机一键式的面包,所以我的面包都是用烤箱烤的。你也可以用自己喜欢的方子,参考这个揉面方法,夏天一般不建议在面包机里面发酵,底部容易发过头,这个我在其他方子已经说过了。这个分享的就是揉面的一种方法,后续的操作可以参考我其他方子,也可以选择自己喜欢的。不会抻手套膜的可以加我,给你们发如何抻手套膜的视频。
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步骤1/12
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夏天用面包机揉面,后盐后油后酵母!称好液体放下面,面粉干性的放上面。我是习惯先放牛奶(刚开始一定要预留一部分液体,预留一些牛奶不要全部倒进去,后面看着面团的状态再酌情添加,因为面粉吸水性不一样,南北温度湿度也不一样,这是做面包最基本的)再放细砂糖,然后放蛋液,再放高粉,面粉上面放奶粉。没有放盐没有放油也没有放酵母的。面包机开启揉面功能,不同的面包机揉面的按键可能不一样,反正选择揉面的那个功能按键。
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步骤2/12
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如上图所示,就这样揉了七八分钟,如果面团湿就加点粉,干就加液体,这个时候就要把面团的状态掌握好,后面加了油之后就不要再加粉了,不要揉到最后才说为什么我的面团这么干,为什么我的这么湿,我是跟你一样的做法…面粉吸水性不一样,空气湿度温度也不一样,个人的操作也有关系,做面包一定要预留液体,这是最基本的,看一下我每个方子的小提示都有说到。这一步只要揉成团,看不到明显干粉,不用很光滑都是没有关系的。
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步骤3/12
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天气如果太热的话,就可以提起整个面包桶塞进冰箱冷藏,如果时间赶的话冷藏十多分钟,不赶时间的话冷藏久一点都可以,手揉的冷藏一晚上效果会更好。冷藏静置之后面团就起面筋了,这样更容易揉。秋冬季天气不是很热的话,不用冷藏都可以,可以室温静置一下。整个面包机桶塞进冰箱,上面套个保鲜袋就可以了。
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步骤4/12
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我今天冷藏静置了20分钟,冷藏出来之后,先加盐,因为盐在摩擦的过程中会使面团升温,所以从冰箱拿出来面团冷的情况下先放盐。
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步骤5/12
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加了盐揉几分钟就可以了,盐均匀吸收就可以加油了,因为面团在冷藏静置的时候会产生面筋,加盐揉一下就差不多是有厚膜的扩展阶段了,要是静置时间久的话更容易有面筋更容易揉,用面包机的朋友如果下午想做面包,上午有事的,可以像这样先把面团揉下,放着静置,下午回来只要20分钟就可以出膜了盐揉均匀之后加入事先软化好切好的黄油,如果有个别情况放玉米油的,倒入油之后开始揉,怕油飞溅出来的话可以拿个毛巾遮一下或者盖上盖子,但是我一般都是用毛巾,因为有强迫症的我看不得盖子脏,哈哈~还有夏天揉面不要盖盖子,这样有利于面包机散热。
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步骤6/12
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上面这个图片就是我加油揉了五分钟之后的样子。刚开始把油加进去,揉了几分钟,也可以把面团拿出来,轻轻地用手捏合一下,这样有利于油吸收进去,节省时间。
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步骤7/12
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刚开始加油不要看到处粘呼呼的,揉几分钟之后就光滑了,这是揉了十分钟之后的样子!
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步骤8/12
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加了油揉了有10分钟左右,油完全吸收了就开始加酵母。因为夏天温度比较高,如果提前加酵母的话,那在揉面的过程中酵母就会提前发酵,导致面团升温,那就揉不出手套膜,而且面包组织也会大打折扣。
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步骤9/12
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上图加了酵母之后十分钟已经看不到酵母粒了,酵母全部揉均匀了。面团也非常光滑,如果表面有一点点细微的酵母粒不影响。
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步骤10/12
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然后双手轻轻涂抹一点油,揪一小坨面团拿在手上,面团不要太多,大概手掌可以握住就行了,然后从中间开始慢慢往四周撑,撑开到中间薄边缘厚,这样一点一点的撑!不会抻手套膜的可以私聊我,给你们发如何抻手套膜的视频。
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步骤11/12
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手套膜不能一味的追求薄度,弹性与延展性五五均衡,一定要有韧性不易破的膜,特别是做吐司,揉面是非常重要的环节,如果揉面不成功,后面吐司的成品都可以反映出问题,做小餐包的话对吐司的要求稍微低一点。
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最后一步
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揉好的面团不能超过一发温度(一发温度25~28度)一般揉好的面团拿在手上是稍微比较凉的,不会是那种很温很热的温度。
面粉与液体的配比一定要掌握好,如果面团太干了,就不利于出膜,一般比较偏湿的就容易出膜一点,时间也会稍微短一点,但是也不能太湿,湿到不能整形的那一种,一般做面包都要预留一点液体,这是老生常谈的话题了。
每个人的面包机不一样,但是不管哪个品牌的面包机都是可以出膜的,只是时间长短而已!大家要掌握到方法,跟自己的面包机多磨合。
拉膜的时候从中间开始往旁边转圈拉,尽量温柔一点,这就是展现我们女人温柔本性的时候了
夏天面包机一定要利用一些静置,冷藏,酵母后放这些方法来降温,让面团不会提前发酵
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-05
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