夏天面包机如何揉手套膜

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面包机在揉面方面跟厨师机是没法比的，面包机总的来说揉面会比较软肋，而且揉的量又不能多，但是面包机可以做点肉松，做点果酱，偷懒的时候做点一键式的面包。用面包机揉面特别是夏天的时候就要利用一些小技巧来降温，减少揉面的时间，保证面团的温度不要超过一发的温度。我这个配方用量是我做一个450克吐司的方子，可以按照这个方子揉面，然后拿出来发酵，用烤箱烘烤，我不喜欢吃面包机一键式的面包，所以我的面包都是用烤箱烤的。你也可以用自己喜欢的方子，参考这个揉面方法，夏天一般不建议在面包机里面发酵，底部容易发过头，这个我在其他方子已经说过了。这个分享的就是揉面的一种方法，后续的操作可以参考我其他方子，也可以选择自己喜欢的。不会抻手套膜的可以加我，给你们发如何抻手套膜的视频。

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高筋面粉 260克

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牛奶 135克

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蛋液 25克

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细砂糖 40克

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盐 3克

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酵母 2.5克

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黄油 25克

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奶粉 10克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
夏天用面包机揉面，后盐后油后酵母！称好液体放下面，面粉干性的放上面。我是习惯先放牛奶（刚开始一定要预留一部分液体，预留一些牛奶不要全部倒进去，后面看着面团的状态再酌情添加，因为面粉吸水性不一样，南北温度湿度也不一样，这是做面包最基本的）再放细砂糖，然后放蛋液，再放高粉，面粉上面放奶粉。没有放盐没有放油也没有放酵母的。面包机开启揉面功能，不同的面包机揉面的按键可能不一样，反正选择揉面的那个功能按键。
步骤2/12 点击查看大图
如上图所示，就这样揉了七八分钟，如果面团湿就加点粉，干就加液体，这个时候就要把面团的状态掌握好，后面加了油之后就不要再加粉了，不要揉到最后才说为什么我的面团这么干，为什么我的这么湿，我是跟你一样的做法…面粉吸水性不一样，空气湿度温度也不一样，个人的操作也有关系，做面包一定要预留液体，这是最基本的，看一下我每个方子的小提示都有说到。这一步只要揉成团，看不到明显干粉，不用很光滑都是没有关系的。
步骤3/12 点击查看大图
天气如果太热的话，就可以提起整个面包桶塞进冰箱冷藏，如果时间赶的话冷藏十多分钟，不赶时间的话冷藏久一点都可以，手揉的冷藏一晚上效果会更好。冷藏静置之后面团就起面筋了，这样更容易揉。秋冬季天气不是很热的话，不用冷藏都可以，可以室温静置一下。整个面包机桶塞进冰箱，上面套个保鲜袋就可以了。
步骤4/12 点击查看大图
我今天冷藏静置了20分钟，冷藏出来之后，先加盐，因为盐在摩擦的过程中会使面团升温，所以从冰箱拿出来面团冷的情况下先放盐。
步骤5/12 点击查看大图
加了盐揉几分钟就可以了，盐均匀吸收就可以加油了，因为面团在冷藏静置的时候会产生面筋，加盐揉一下就差不多是有厚膜的扩展阶段了，要是静置时间久的话更容易有面筋更容易揉，用面包机的朋友如果下午想做面包，上午有事的，可以像这样先把面团揉下，放着静置，下午回来只要20分钟就可以出膜了盐揉均匀之后加入事先软化好切好的黄油，如果有个别情况放玉米油的，倒入油之后开始揉，怕油飞溅出来的话可以拿个毛巾遮一下或者盖上盖子，但是我一般都是用毛巾，因为有强迫症的我看不得盖子脏，哈哈~还有夏天揉面不要盖盖子，这样有利于面包机散热。
步骤6/12 点击查看大图
上面这个图片就是我加油揉了五分钟之后的样子。刚开始把油加进去，揉了几分钟，也可以把面团拿出来，轻轻地用手捏合一下，这样有利于油吸收进去，节省时间。
步骤7/12 点击查看大图
刚开始加油不要看到处粘呼呼的，揉几分钟之后就光滑了，这是揉了十分钟之后的样子！
步骤8/12 点击查看大图
加了油揉了有10分钟左右，油完全吸收了就开始加酵母。因为夏天温度比较高，如果提前加酵母的话，那在揉面的过程中酵母就会提前发酵，导致面团升温，那就揉不出手套膜，而且面包组织也会大打折扣。
步骤9/12 点击查看大图
上图加了酵母之后十分钟已经看不到酵母粒了，酵母全部揉均匀了。面团也非常光滑，如果表面有一点点细微的酵母粒不影响。
步骤10/12 点击查看大图
然后双手轻轻涂抹一点油，揪一小坨面团拿在手上，面团不要太多，大概手掌可以握住就行了，然后从中间开始慢慢往四周撑，撑开到中间薄边缘厚，这样一点一点的撑！不会抻手套膜的可以私聊我，给你们发如何抻手套膜的视频。
步骤11/12 点击查看大图
手套膜不能一味的追求薄度，弹性与延展性五五均衡，一定要有韧性不易破的膜，特别是做吐司，揉面是非常重要的环节，如果揉面不成功，后面吐司的成品都可以反映出问题，做小餐包的话对吐司的要求稍微低一点。
最后一步点击查看大图
揉好的面团不能超过一发温度（一发温度25~28度）一般揉好的面团拿在手上是稍微比较凉的，不会是那种很温很热的温度。

小贴士

面粉与液体的配比一定要掌握好，如果面团太干了，就不利于出膜，一般比较偏湿的就容易出膜一点，时间也会稍微短一点，但是也不能太湿，湿到不能整形的那一种，一般做面包都要预留一点液体，这是老生常谈的话题了。每个人的面包机不一样，但是不管哪个品牌的面包机都是可以出膜的，只是时间长短而已！大家要掌握到方法，跟自己的面包机多磨合。拉膜的时候从中间开始往旁边转圈拉，尽量温柔一点，这就是展现我们女人温柔本性的时候了夏天面包机一定要利用一些静置，冷藏，酵母后放这些方法来降温，让面团不会提前发酵

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发布于 2017-09-05

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