海苔肉松蛋糕卷

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我家小土匪超喜欢吃海苔，也喜欢吃肉松，那么海苔肉松蛋糕卷他就更爱了，话说我是不是中国好妈妈呢，喜欢吃什么我就给做什么，嘻嘻~ 真的非常好吃，喜欢的朋友可以试一下，配方中的量是28金盘一盘的量。

食材清单加入采购清单

蛋糕卷材料：

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鸡蛋（称了下每个带壳55克左右） 5个

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细砂糖 40克

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玉米油 35克

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盐（可不放） 2克

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牛奶（或水） 50克

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低筋面粉 58克

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夹心材料：

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沙拉酱适量

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肉松适量

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海苔（裹表面） 2张

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
把牛奶和玉米油还有两克盐一起倒入大碗里，搅拌均匀，搅拌到发白浑浊就可以。
步骤2/18 点击查看大图
把过筛好的低筋面粉加入到搅拌好的牛奶混合物里，大概搅拌均匀没有明显干粉就可以，不要过度搅拌。
步骤3/18 点击查看大图
这个时候记得预热烤箱
步骤4/18 点击查看大图
可以用Z字法也可以用翻拌的方法，后蛋法拌好的蛋黄糊光滑细腻无颗粒，蛋黄糊不能太浓稠，如果过于浓稠，可以自己酌情添加一点液体。
步骤5/18 点击查看大图
配方中的糖都是加到蛋白里面打发的，蛋黄糊中没有糖，一些烘焙高手能够掌握状态的糖不多可以一次性加入，新手还是建议分三次，三次怎么加怎么打看我其他蛋糕卷或者戚风蛋糕的方子，步骤过程都有详细说明，这里就不再重复
步骤6/18 点击查看大图
把1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌的方法拌匀，不要画圈搅拌。
步骤7/18 点击查看大图
再将拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里，用翻拌的方法拌均匀，成为细腻的蛋糕糊。
步骤8/18 点击查看大图
倒入28金盘，然后震出气泡，倒入金盘之后蛋糕糊的状态请看我下面小贴士里的详细说明，操作之前可以先看小贴士看完再操作。
步骤9/18 点击查看大图
出炉后震一下气泡，然后晾至有点点余温的时候就可以开始卷了，今天做的是反卷，蛋糕卷正面涂上沙拉酱。
步骤10/18 点击查看大图
涂上沙拉酱之后撒上肉松，然后借助擀面杖卷起来，我卷蛋糕卷都是用这个就是我们装修的胶水管，去外面五金店裁一节就好，非常好用。
步骤11/18 点击查看大图
卷好之后可以进冰箱冷藏定型15--30分钟
步骤12/18 点击查看大图
冷藏之后拿出来一分为二
步骤13/18 点击查看大图
蛋糕卷的一半就跟我们海苔的长度是差不多的。
步骤14/18 点击查看大图
把蛋糕卷的外面涂上沙拉酱也可以，把海苔涂上沙拉酱也可以，选择一种自己喜欢的方式，我是把海苔涂上沙拉酱。
步骤15/18 点击查看大图
然后包裹在蛋糕卷的外面。
步骤16/18 点击查看大图
美美的是不是口感脆脆的，搭配沙拉酱和肉松，超级好吃哦。切这个就要考验到咱们的刀了，我的烘焙群里面用的都是海氏锯齿刀，她们号称万能刀，就是之前我们团购的，现在也有很优惠的价格，切啥都蛮好用的，我是参加活动抽中了两把，今天就是用的这个锯齿刀。
步骤17/18 点击查看大图
满满一大盘，旁边小盘还有，看着就好想开动。不要看我做的有好多哈，因为我做的是菜谱中两倍的量，我做了两个金盘
最后一步点击查看大图
打包了八个，送四个给小蜜，留四个小孩明天出去玩的时候路上可以吃。

小贴士

海苔可以用平时我们超市买的比较酥脆的，或者我们做寿司的就可以，网上才十块钱一包，我这个超市买的要14，选择自己喜欢吃的海苔就行。做好的蛋糕糊倒进烤盘之后烤盘倾斜是可以把蛋糕糊弄平的，如果倒进去完全不能靠倾斜弄平，那就是蛋白打过了变硬了，那烤出来的口感可能不会那么松软，如果倒进去是流动的，不用晃自己就平了，那就说明消泡了烤箱的温度和时间一定要按照自己实际的来调节。做蛋糕卷的蛋白打发到湿性状态，湿性偏干的大弯勾。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-04-30

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