卡仕达酱小面包（一次性发酵）

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把香滑的卡仕达酱揉进面团里，做出来面包的口感给我很大的惊喜，很好吃哦！今天做的一次性发酵，省时省力，只要把发酵控制好，一次发酵做出来的面包也是软妹子。此方子的量适合28不粘金盘一盘。

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卡仕达酱（下面配料做出来大约有250克左右，留60-70克挤表面）：

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蛋黄（我用的是带壳65克的大鸡蛋） 3个

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细砂糖 30克

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低筋面粉 45克

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牛奶 200克

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面团材料：

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高筋面粉 400克

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卡仕达酱 180克

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全蛋液 40克

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细砂糖 30克

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牛奶 80克

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盐 4克

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酵母 4克

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黄油 35克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先做卡士达酱，先把蛋黄，牛奶，细砂糖倒入奶锅，用手动打蛋器搅拌均匀，再加入过筛好的低筋面粉，然后在煤气炉上小火加热（我个人比较喜欢用煤气炉哈，用电磁炉的话接触表面比较多，底部容易糊，这只是我个人的习惯，你们电磁炉煤气炉加热都是可以的哈）手动打蛋器记得不停搅拌，千万不要糊了哦。小火加热到浓稠光滑的状态就可以了。
步骤2/10 点击查看大图
装60-70克到裱花袋里留着挤表面用，其他的装在碗里或者小奶锅里都可以，全部放入冰箱冷藏。卡仕达酱冷藏到凉了才可以加到面团里面揉面。
步骤3/10 点击查看大图
主面团所有材料，除去黄油之外，揉到扩展阶段，再加入黄油，揉到完全阶段。
步骤4/10 点击查看大图
面团揉出膜之后就不用一发，不用一发，不用一发哈，果然重要事情说三遍，呵呵，直接把面团平均分割成20等份，然后滚圆，并列排入28不粘金盘，如上图所示
步骤5/10 点击查看大图
放入烤箱或者发酵箱进行发酵，温度是35-38度，湿度在75%-85%，放入烤箱的话烤箱开启发酵功能，底部放热水，天气比较热或者烤箱温度偏高的可以不用开启温度，因为这个没有一发，所以我今天发的时间刚好是60分钟，时间只是参考，最主要是看状态，发到大概2-2.5倍大，表面光滑，轻轻按压面团会缓慢回弹，非常有弹性。
步骤6/10 点击查看大图
二发好之后取出来，然后开始180度预热烤箱。预热烤箱的时候，我们就把装在裱花袋里放冰箱冷藏的卡仕达酱拿出来，裱花袋剪小口，在面包表面挤上螺纹状就可以了
步骤7/10 点击查看大图
放入180度充分预热好的烤箱中层，180度烘烤10分钟然后转160度烘烤18分钟，这是我个人的烤箱，表面没有盖锡纸，时间和温度根据个人烤箱来调节，如果表面上色比较深的，可以加盖锡纸。不是说我用什么温度你们就一定用什么温度烤，根据自己的烤箱实际调节。
步骤8/10 点击查看大图
出炉之后从金盘移置冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
步骤9/10 点击查看大图
组织很好很柔软，冷却到点点余温的时候，我就迫不及待吃了两个下肚（此处省略掉我的心情300个字）
最后一步点击查看大图
我装在保鲜袋里准备送去给我爸吃，忍不住捏了又捏，超级柔软，感觉很好玩呢。不知道我爸看到我这样捏之后还会不会想吃，呵呵

小贴士

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差

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发布于 2018-03-28

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