全麦红枣吐司

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很健康的一款面包，也是我喜欢吃的面包之一，越嚼越香，非常喜欢全麦的香味，搭配上红枣，朴实的味道。配方中的量是两个450克吐司盒的量，如果做一个的话配方减半。

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高筋面粉 400克

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全麦粉 110克

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全蛋液（大概一个鸡蛋） 55克

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红糖 65克

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奶粉 20克

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水（面粉吸水性不一样，温度湿度也有区别，蛋液也有影响，所以请预留液体） 255克

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盐 6克

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酵母 5克

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黄油 50克

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红枣碎（去核剪细后） 100克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
除去黄油和红枣，其他材料放入厨师机，揉到扩展阶段之后加入黄油，再揉到完全阶段再放入事先切碎备好的红枣碎，搅拌均匀即可。做吐司的手套膜要揉到位，但是也不能一昧的追求薄度而导致面团没有韧性没有张力。
步骤2/10 点击查看大图
揉好的面团滚圆放盆里盖上保鲜膜，在25-28度的温暖处进行一发。
步骤3/10 点击查看大图
发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成，发酵看状态，没有特定的时间。温度低一发怎么发我之前方子也有说过，大家可以移步看一下，不再重复啰嗦。
步骤4/10 点击查看大图
一发好之后给面团轻拍按压排气，擀出大气泡。然后平均分成六份（如果做一个450克吐司盒配方减半的就是分成三份）擀成大的牛舌状卷起来，盖上保鲜膜松弛20-25分钟左右。
步骤5/10 点击查看大图
松弛完之后取面团再次擀开，擀成牛舌状，卷起大概3个圈，收口朝下，排入450克吐司盒模具。
步骤6/10 点击查看大图
在温度35-38度，湿度75%-85%左右的温暖湿润处进行发酵（发酵温度高湿度大对吐司都有影响），我是烤箱开启发酵功能，烤盘里面放热水进行二发，发至面团光滑，手指按压面团会缓慢回弹。二发好之后取出来，这时记得开始预热烤箱。二发好后表面刷蛋液，也可以不刷，这款吐司我比较喜欢不刷，出炉之后可以刷蜂蜜水，刷黄油，刷牛奶，也可以什么都不刷，看自己喜欢。
步骤7/10 点击查看大图
放入180度充分预热好的烤箱，烘烤10分钟之后转下火180度上火165度烘烤30分钟，表面上色满意及时加盖锡纸。
步骤8/10 点击查看大图
烘烤完成出炉之后轻轻震两下，然后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
步骤9/10 点击查看大图
在网上看到有位面包师傅曾经说过：'在烘焙界吐司撕开看组织就是耍流氓。'
最后一步点击查看大图
没有什么比刚出炉的面包更香的了，麦香味加红枣味，我先啃一片再说

小贴士

请灵活掌握配方中的液体，面粉吸水性不一样，请预留液体。看着面团的状态再酌情添加。有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差，小烤箱三层的放最底层，四层的放中下层！微信：dejuanxuanhao_ 备注豆果美食，互相学习。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-29

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