【清爽】凉拌凉粉

浏览 72.3万 · 收藏 6923 · 学做 7

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

万能的豌豆粉是我近期很喜欢的一个食材，口感爽滑，清爽。说起清爽，第一个想起就是黄瓜，黄瓜和豌豆粉出来的味道给我感觉就是迎面扑来的海浪。

食材清单加入采购清单

豌豆粉 66g

、

清水A 120g

、

黄瓜皮 1根

、

清水B 480g

、

香菜 2棵

、

葱 2根

、

朝天椒 2个

、

蒜泥 15g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
首先把黄瓜洗干净，用削皮器削下来，准备好清水A。
步骤2/22 点击查看大图
将黄瓜皮和清水A加入破壁机里。
步骤3/22 点击查看大图
打成黄瓜皮汁。
步骤4/22 点击查看大图
将黄瓜汁直接过筛到豌豆粉里。
步骤5/22 点击查看大图
然后开始煮粉了，先准备好清水B和黄瓜皮豌豆粉。
步骤6/22 点击查看大图
用蛋抽把黄瓜皮汁和豌豆粉搅拌均匀。
步骤7/22 点击查看大图
把清水B烧到沸腾后转中火。
步骤8/22 点击查看大图
将黄瓜豌豆糊倒入沸水中，边搅拌边倒，混合均匀之后再次煮到面糊冒泡就可以了，期间要不停搅拌。（记住倒之前要彻底搅拌均匀面糊，因为豌豆粉会沉底。）
步骤9/22 点击查看大图
然后倒入干净的碗中。
步骤10/22 点击查看大图
冷却之后包保鲜膜放入冷藏2小时以上就可以了。
步骤11/22 点击查看大图
在等待冷却的时候，我们把配料准备一下，把葱，香菜，辣椒，蒜头去皮洗干净，这里因为没有蒜头了，只有三个，你们可以多一点蒜头。
步骤12/22 点击查看大图
把多出来去皮的黄瓜切丝，葱，香菜，辣椒切丁，蒜头剁成末备用。
步骤13/22 点击查看大图
然后在碗里放入黄瓜丝垫底。
步骤14/22 点击查看大图
取出冷却好的凉粉，倒扣出来。
步骤15/22 点击查看大图
切成丁。
步骤16/22 点击查看大图
然后放入铺有黄瓜丝的碗中，放入葱花，香菜，蒜末，辣椒丁。
步骤17/22 点击查看大图
然后我们调一个酱汁，1汤勺酱油，1汤勺麻油，1汤勺白醋，半汤勺花椒油，1汤勺蚝油，1汤勺油泼辣子，1.5汤勺纯净水，1/3汤勺盐，1/3汤勺白糖，少许鸡粉拌均匀。
步骤18/22 点击查看大图
步骤19/22 点击查看大图
然后淋在凉粉上面，最后我喜欢泼一点烧开的油，然后拌均匀就可以了。
步骤20/22 点击查看大图
一定要多蒜多蒜。
步骤21/22 点击查看大图
非常清爽可口，一口接一口。
最后一步点击查看大图
去了皮的黄瓜可以用到拍烂，切成一块块，用同样的酱汁，做成凉拌黄瓜。

小贴士

1.凉拌的东西蒜头一定要够多，这次有点小遗憾，做的时候才发现蒜头不够。 2.最后泼烧开的油要泼在葱蒜辣椒上面，才能把香味逼出来，嫌麻烦的话可以省略这步，但是美味怎能怕麻烦？ 3.凉粉可以放室温放凉就吃，但是凉粉凉粉，肯定是够凉更好吃的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-13

换个做法