【清爽】凉拌凉粉
万能的豌豆粉是我近期很喜欢的一个食材,口感爽滑,清爽。说起清爽,第一个想起就是黄瓜,黄瓜和豌豆粉出来的味道给我感觉就是迎面扑来的海浪。
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步骤1/22
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首先把黄瓜洗干净,用削皮器削下来,准备好清水A。
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步骤2/22
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将黄瓜皮和清水A加入破壁机里。
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步骤3/22
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打成黄瓜皮汁。
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步骤4/22
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将黄瓜汁直接过筛到豌豆粉里。
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步骤5/22
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然后开始煮粉了,先准备好清水B和黄瓜皮豌豆粉。
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步骤6/22
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用蛋抽把黄瓜皮汁和豌豆粉搅拌均匀。
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步骤7/22
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把清水B烧到沸腾后转中火。
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步骤8/22
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将黄瓜豌豆糊倒入沸水中,边搅拌边倒,混合均匀之后再次煮到面糊冒泡就可以了,期间要不停搅拌。(记住倒之前要彻底搅拌均匀面糊,因为豌豆粉会沉底。)
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步骤9/22
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然后倒入干净的碗中。
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步骤10/22
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冷却之后包保鲜膜放入冷藏2小时以上就可以了。
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步骤11/22
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在等待冷却的时候,我们把配料准备一下,把葱,香菜,辣椒,蒜头去皮洗干净,这里因为没有蒜头了,只有三个,你们可以多一点蒜头。
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步骤12/22
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把多出来去皮的黄瓜切丝,葱,香菜,辣椒切丁,蒜头剁成末备用。
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步骤13/22
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然后在碗里放入黄瓜丝垫底。
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步骤14/22
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取出冷却好的凉粉,倒扣出来。
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步骤15/22
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切成丁。
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步骤16/22
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然后放入铺有黄瓜丝的碗中,放入葱花,香菜,蒜末,辣椒丁。
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步骤17/22
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然后我们调一个酱汁,1汤勺酱油,1汤勺麻油,1汤勺白醋,半汤勺花椒油,1汤勺蚝油,1汤勺油泼辣子,1.5汤勺纯净水,1/3汤勺盐,1/3汤勺白糖,少许鸡粉拌均匀。
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步骤18/22
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步骤19/22
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然后淋在凉粉上面,最后我喜欢泼一点烧开的油,然后拌均匀就可以了。
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步骤20/22
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一定要多蒜多蒜。
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步骤21/22
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非常清爽可口,一口接一口。
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最后一步
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去了皮的黄瓜可以用到拍烂,切成一块块,用同样的酱汁,做成凉拌黄瓜。
1.凉拌的东西蒜头一定要够多,这次有点小遗憾,做的时候才发现蒜头不够。
2.最后泼烧开的油要泼在葱蒜辣椒上面,才能把香味逼出来,嫌麻烦的话可以省略这步,但是美味怎能怕麻烦?
3.凉粉可以放室温放凉就吃,但是凉粉凉粉,肯定是够凉更好吃的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-13
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