麻婆蛋羹
吃货衷心建议,要是上桌了,赶紧停下说话的嘴,趁热吃上一口。入口自然先是热辣的,烫得人直嚯气,却也舍不得吐出来。然后是蛋羹的软嫩鲜香,最后弥漫舌尖的,是丝丝缕缕的酥麻,让人忍不住想要下第二筷子。
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步骤1/8
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3个鸡蛋打散,调入2克盐,再加入温水搅拌均匀。蛋液和水的比例控制在1:1.2到1:1.5之间最佳。怕腥的话可以额外再加一勺料酒。
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步骤2/8
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在碗口覆上一层保鲜膜,避免蒸蛋的时候水汽落下来形成大的空洞,影响口感。保鲜膜也不要盖的太紧,可以用牙签戳几个小孔,否则水蒸气散不出去会在蛋羹表面凝结水汽。
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步骤3/8
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放入蒸锅,大火烧开后转小火蒸8-10分钟。
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步骤4/8
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蒸蛋的时候我们来炒肉末,炒锅倒油烧热,放入肉末炒至变色后加入姜蒜末、1大勺料酒,继续翻炒均匀。
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步骤5/8
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把肉末推到锅子的一边,另一边放入1大勺郫县豆瓣酱,炒出红油。
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步骤6/8
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再把肉末和豆瓣酱混合,调入1大勺生抽,1小勺糖,50ml清水,翻炒均匀。出锅前加入3大勺水淀粉勾个芡,看到酱汁浓稠就可以关火了。豆瓣酱的味道够了就不用再额外加盐了。
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步骤7/8
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蒸好的蛋羹趁热揭去保鲜膜,铺上肉末就完成了。
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最后一步
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最后再点缀点小葱碎,颜色更好看哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-13
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