咸蛋黄四喜丸子
四喜丸子是经典鲁菜之一,是由四个大肉丸子组成,代表着福禄寿喜四大喜事,但人多的时候一盘四个丸子不够分,所以我做了12个。四喜丸子的做法与狮子头的做法相似,只是因为数量不同而有所区别,所以我这盘叫红烧狮子头也行噢!叫啥名并不重要,重要的是咱们吃得开心,聊得热乎。 咬开四喜丸子内藏金,好口彩有创意,连大厨都要高看你一眼。此话一点儿不假,从表面看,我的四喜丸子跟一般的没有什么两样,但咬开后就会发现“金屋藏娇”——咸蛋黄在里面。我把咸蛋黄蒸了10分钟,虽然里面的油流出来了,但是却没有了腥味,跟肉丸子也能很好地融合在一起。外面的肉丸子鲜香,里面的咸蛋黄沙面。这个做法打破了传统的套路,吃过的人都夸好,内中藏金既讨了好口彩,又增加了食用时的乐趣。
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步骤1/12
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肥瘦三七成的猪肉切2-3公分的丁;
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步骤2/12
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用肉丁放入绞肉机,通过时间长短来控制粗细度;
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步骤3/12
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肉丁被绞成米粒大小的肉糜,可以直接使用;
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步骤4/12
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肉糜入大碗中,将葱末、姜末、鸡蛋、黑胡椒粉、蚝油、酱油、盐、淀粉、少许凉水同入碗中;
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步骤5/12
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顺着一个方向搅拌,如果太干,可酌量加水;用筷子挑起来成团,不散就可以;
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步骤6/12
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咸蛋黄提前上锅蒸10分钟,晾凉后使用,蛋黄上的油尽量擦干,否则会与肉馅分离不好包;手上蘸少许水,抓一把肉馅拍成小饼状,将咸蛋黄放在上面;
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步骤7/12
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左右手之间来回倒几下,成一个圆圆的肉球儿;
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步骤8/12
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包丸子之前将小奶锅倒半锅油,大火加热,试油温时将筷子扎进油锅,筷子周围快速起细密的泡泡说明油温够了,或者将一小块肉馅扔锅里,能迅速炸浮起来也说明油温够了;将肉丸子包好一个就放油锅中,直到炸至丸子色泽金红就可捞出;
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步骤9/12
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炸好的肉丸子外皮酥脆,内心香嫩;因为蛋黄是蒸熟的,嘴急的话可以直接吃,如果想要更香更漂亮,可以多加两步;
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步骤10/12
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西兰花分成小朵,入开水锅中焯两分钟,水中倒少许盐和几滴油,可以让西兰花更绿;捞出后用凉水冲凉,颜色更鲜艳;
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步骤11/12
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另起一锅,锅里倒少许酱油,适量水,1颗八角,将肉丸子入锅中,煮开后转小火,盖盖子焖炖20分钟,起锅前淋少许淀粉浆勾薄芡;
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最后一步
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丸子和西兰花入盘中,撒少许香葱末增色添香;金屋藏娇和内藏黄金的四喜丸子就做好啦!
1. 肉糜有细小的颗粒状丸子更松软,可以在肉馅中放少许藕丁或者荸荠,口感会更嫩;
2. 炸好的丸子可以直接吃,也可以二次加工蒸炖均可;
3. 西兰花也可以换成油菜、上海青等绿叶蔬菜与丸子搭配,又漂亮又能清口。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-13
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