青花椒酸菜鱼
酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,味道酸辣可口,鱼片滑嫩鲜美,酸菜鱼的选料比较宽泛,草鱼、鲢鱼、黑鱼、龙利鱼、巴沙鱼都可以. 我买的鱼是请卖鱼的师傅给处理好的,回家清洗一下就可以用,建议各位不熟悉厨艺的小仙女们还是不要自己尝试杀鱼、片鱼这样具有挑战性的任务!
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步骤1/13
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鱼骨用清水清洗干净,多洗几遍,一直到洗鱼的水变的清澈. 放少许盐用手抓匀腌制一会.
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步骤2/13
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鱼片也一样,用水反复冲洗干净,直到鱼肉有点透明,加入一勺食盐、少许料酒、适量白胡椒粉、一个蛋清、五克淀粉抓匀,(多抓一会,使鱼肉上劲入味)
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步骤3/13
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把葱、姜、蒜、酸菜都切一下,准备一点青花椒、干辣椒.
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步骤4/13
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锅里放油烧热,一块一块放入鱼骨,煎至两面发白.
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步骤5/13
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可以把煎好的鱼骨盛出来,然后把葱姜蒜花椒爆香,我偷懒了,把煎好的鱼骨扒拉到了锅边,葱姜蒜放在了锅子中间空隙里用筷子炒的.
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步骤6/13
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葱姜蒜花椒炒香以后,再放入酸菜炒出香味.
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步骤7/13
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锅中加入开水,沸腾以后开始调味,放适量盐、少许鸡粉、白胡椒粉,少许白糖,少许蒸鱼豉油,煮至汤白(约十分钟)期间可以尝一下鱼汤,觉得味道淡了再放盐.
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步骤8/13
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煮好以后用漏勺把鱼骨盛出垫到碗底.
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步骤9/13
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用煮鱼骨的汤煮鱼片,把鱼片用筷子夹起一片片的下锅,等到全部下锅后开大火煮到鱼片变色即可出锅,时间不要太长鱼片容易变老. 鱼片易碎,放入汤中的时候用筷子轻轻拨散,不要用力翻炒,鱼片煮熟变色即可.
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步骤10/13
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用漏勺把煮好的鱼片捞出放进碗中,倒入鱼汤.
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步骤11/13
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另起锅烧油,油热后把干辣椒和青花椒爆香,趁热浇到碗中即可.(喜欢麻辣一点可以把辣椒切碎,另外再多放一些花椒)
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步骤12/13
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碗中放一点青花椒、香菜点缀一下.
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最后一步
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酸爽滑嫩!
鱼片和鱼骨一定要洗净污水,多换几遍水,鱼片成嫩白透明的为好。腌渍鱼片要多抓一会儿比较容易入味。
人多还可以搭配其他配菜、比如土豆粉、宽粉、豆芽之类.
按照这个配方做出来的鱼是不辣的,因为辣椒没有切碎,吃起来只有辣椒的香味没有辣味.喜欢吃辣的爆锅的时候切点小米辣味道也很好.
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-13
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