好汉必备下酒菜 | 五香卤牛腱
五香卤牛腱是一道传统的中式凉菜,一般都会包含在各类宴席的凉菜头盘中。同样也是一道很受欢迎的家常菜,切成片后即可上桌。还能搭配米饭、面条、粥,或者卷在大饼里当作正餐,营养好吃又百搭方便。 《水浒传》中武松上山打虎前的“大碗烧酒,大口牛肉”,成为英雄好汉的专属形象,也让牛肉成为有名的下酒菜。 这道菜还有一个非常棒的特点:卤过牛腱的卤汁可以多次使用,冷冻储存,下次用在其他卤菜中。下面列出适合卤制的食材。 肉类: 牛腿、牛尾、鸡腿、鸡翅、鸡胗、鸭翅、猪耳朵、猪蹄、猪大骨。 菜类: 豆腐、海带结、鸡蛋、莲藕、腐竹、花生、大豆。 也可以用卤汁来炖菜,可获得更加鲜美醇厚的炖汤。如果你想知道这些炖菜的具体做法和烹饪时间,欢迎在评论里提问。
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步骤1/6
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先来制作一个香料包。把所有的香料放在一块干净的粗棉纱布里,然后包起来系紧。 这些香料包括:桂皮、黑豆蔻、花椒、八角、丁香、陈皮、月桂叶、白胡椒、甘草片、肉豆蔻、茴香籽和姜片。
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步骤2/6
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超市里有配好的十三香炖肉料,但是条件允许的话建议自己备料搭配。味道会更好。
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步骤3/6
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接下来,把整块的牛腱横着切成2-3份,每份大约15cm长。然后把牛腱和姜片放入锅中,倒入盖过牛肉的凉水。开火把水煮沸,1-2分钟后看到灰色浮沫形成,关火。把肉捞出冲洗干净,把锅里的水倒掉后洗净。 再次把牛腱放入锅中,放入香料包,倒入绍兴酒,加入大蒜、葱、冰糖、生抽、老抽和1L清水,足够淹过牛肉。
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步骤4/6
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大火煮沸,然后调至小火慢炖。炖60-90分钟。中间适当加盐调味。炖好后用叉子轻轻戳一下,叉子易进易出就是炖好了。尽量不要把牛肉炖过头,否则会失去口感。 把牛腱捞出来,冷却后密封储存。 注意不要在肉还是热的时候切片,否则肉会碎开,要等到完全冷却后再切。
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步骤5/6
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用过的香料包需丢弃,不能再用。 但是卤汁很宝贵。过滤后放在密封容器中,可以冷冻储存几个月。做菜时可当做牛肉高汤使用,加入高汤后,要添加的调味料比正常量减半,但需要用盐再次调味。
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最后一步
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五香卤牛腱可切片摆盘,用酱油、辣椒油和葱花做成蘸料。或加到面汤,也可做成炒菜搭配米饭。
注:1茶匙=5g , 1汤匙=15g
分享一个小窍门,卤汁完全冷却后,可以把牛腱放回去泡在里面,然后冰箱冷藏过夜,第二天再切片味道会更加浓厚。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-13
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