春节爆竹蛋糕
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步骤1/36
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覆盆子果冻夹心准备好材料
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步骤2/36
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吉利丁片在冰水中泡软,沥干水分备用
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步骤3/36
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覆盆子酱和糖一起在平底锅内煮至沸腾
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步骤4/36
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离火后加入吉利丁片,充分搅拌均匀
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步骤5/36
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玻璃纸切割成12*7cm的长条,找一个直径约1cm的光滑圆柱形
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步骤6/36
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用玻璃纸包裹住圆柱形,用胶带固定造型,玻璃纸管一端用保鲜膜包裹好
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步骤7/36
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将覆盆子果冻挤入管中,放冰箱冷冻5~8h,直至完全凝结
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步骤8/36
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覆盆子慕斯准备好材料
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步骤9/36
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吉利丁片在冰水中泡软,沥干水分备用覆盆子酱和糖一起在锅里煮至沸腾,离火后加入吉利丁,拌匀
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步骤10/36
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降温至40℃以下,加入奶油芝士,拌匀
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步骤11/36
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加入打发好的淡奶油,拌匀用玻璃纸卷成一个直径4cm,长度15cm的圆柱管,一端用保鲜膜包裹
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步骤12/36
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慕斯填充至接近管口,插入冻好的覆盆子果冻夹心,冷冻至凝结
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步骤13/36
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覆盆子果冻夹心
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步骤14/36
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日式海绵蛋糕准备好材料
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步骤15/36
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面粉过筛,备用
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步骤16/36
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牛奶&黄油加热至升温冒热气时离火,加入面粉搅拌至锅底&锅壁干净,无多余水分,如果有多的水分可以小火加热蒸发掉
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步骤17/36
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搅拌均匀
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步骤18/36
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面糊转移到碗中,加入蛋黄&鸡蛋,搅拌均匀
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步骤19/36
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搅拌均匀
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步骤20/36
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蛋清&糖一起搅打至软峰状
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步骤21/36
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在面糊中加入适量的染料,搅拌均匀
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步骤22/36
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将蛋白霜&面糊混合均匀
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步骤23/36
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面糊倒入铺上硅胶垫的烤盘中,抹平后入炉烘烤,170℃烤5~8min
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步骤24/36
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成品
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步骤25/36
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出炉后覆上保鲜膜,静置5min后去除底部的硅胶垫
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步骤26/36
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黑巧克力&可可脂在微波炉中加热融化
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步骤27/36
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加入转化糖搅拌混合至光滑
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步骤28/36
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倒入容器中,密封好室温静置6~8h
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步骤29/36
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取适量的塑形巧克力,揉搓(注意保持温度的平衡,防止融化)
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步骤30/36
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搓成细长条,借助刮板在烘焙纸上来回滚动成直径3mm的均匀圆棍
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步骤31/36
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扭成麻花状,切成适合的长短,作为炮竹的引火线
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步骤32/36
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擀成一层薄薄的巧克力,刻模成直径4cm的圆片,中间刺穿插上引火线
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步骤33/36
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冻好的慕斯蛋糕体脱模,抹上一层薄薄的镜面果胶
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步骤34/36
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放在一块刻好的蛋糕体上
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步骤35/36
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卷起
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最后一步
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包裹上烘焙纸,放冰箱定型10min
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-12
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