苦荞粉无糖戚风蛋糕

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这是一款用苦荞蛋糕粉和木糖醇为配料做成的蛋糕，苦荞粉对于降糖、瘦身减脂都是很好的食材，加入木糖醇，就属于无糖蛋糕的范畴了，糖尿病人也可以放心吃！配方量是一个六寸戚风。

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1小时以上 | 配菜(中级)

大鸡蛋（60克左右） 3个

、

苦荞蛋糕粉 50g

、

木糖醇 30g（蛋黄糊5克，蛋白霜25克）

、

玉米油 30g

、

牛奶 30g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

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所需材料合影
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三颗大鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋清盆里无水无油，蛋清里不能掺入一丁点蛋黄。
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蛋黄盆里放5克木糖醇，用手动打蛋器搅打到木糖醇融化。
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加入30克玉米油，搅打均匀。
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加入30克牛奶，再次搅打均匀。
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筛入50克苦荞蛋糕粉，用硅胶刮刀拌匀。此时可以开始烤箱预热150-160度。
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蛋白盆里滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器先低档后高档打几下，出现大的泡沫时加入蛋白霜里需要的25克木糖醇里的1/3，继续高档打发。
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打到出现细腻泡沫时再加入1/3的木糖醇。
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打到蛋白霜出现纹路状态时加入最后的1/3木糖醇继续打发。
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提起打蛋器，看到有小尖角时就打到了干性发泡状态了，再用低速打几下，消除气泡，蛋白霜就好了。
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取1/3蛋白霜到蛋黄糊盆里，从下往上翻拌的手法，混合均匀。注意不要转圈搅拌，要像炒菜样子从底下翻上来再拌下去。
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把拌匀的蛋糊倒入蛋白盆里，再次用翻拌的手法把全部蛋糊拌匀，手法轻盈，速度要快。拌匀的蛋糊细腻有光泽，也很容易拌匀。
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准备好一个6寸阳级烤模，从高处把蛋糊倒入，再用刮刀把表面抹平，震两三下把气泡震出。
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放入烤箱，150-160度左右，烤35-40分钟，每个烤箱脾气不一样，请根据自己的烤箱定具体温度与时间，我的烤箱温度偏高，我用150度烤40 分钟正好。
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烤好后拿出来，可以像图中样子倒扣晾凉，也可以直接扣在晾网上，等彻底凉透后再脱模。
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有着金黄颜色的苦荞蛋糕，味道香浓，低脂无糖，是糖尿病人和减脂瘦身人士的最好的选择！