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枣饽饽的做法

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枣饽饽

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在胶东地区，最有年味的莫过于吃上了白白胖胖的大饽饽。过大年，蒸饽饽，期盼未来的日子红红火火，蒸蒸日上。每年的腊月二十八，各家各户就开始蒸大饽饽，每次蒸上几大锅，整个正月都不用做面食了。胶东地区的花饽饽至今有300多年的历史，不仅外表好看，而且是纯天然手工制作，营养美味，健康又环保，属于山东非物质文化遗产。花饽饽主要以面粉为原料，用简单的工具，可以捏塑成千姿百态的人物形象，还可以做成各种活灵活现的动物，鲜艳的花草。主要用于婚庆场合，逢年过节赠送亲友的礼品。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

面粉 1000克

、

牛奶 500克

、

酵母 8克

、

红枣适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
酵母放入温水中搅拌均匀，将酵母水放入面粉中，再少量多次加入牛奶和面。
步骤2/13 点击查看大图
将面团放入容器中，盖上盖子，放在温暖湿润的地方进行第一次发酵。第一次发酵至原来的两倍大。
步骤3/13 点击查看大图
案板中撒上一些干面粉，将发酵好的面团取出放在案板上，少量多次加入干面粉，将干面粉揉进面团中。这是个力气活，不能着急，得慢慢揉。
步骤4/13 点击查看大图
将面团滚成长条状，取一节面团放入到模具当中。
步骤5/13 点击查看大图
用手掌按压，将面团填充在模具中，手指按压四周，使面团和模具充分的贴合在一起，多余的面团揪掉。
步骤6/13 点击查看大图
将模具倒扣过来，漂亮的形状就出来了。上图的是莲子，下图的是鱼。莲子寓意着连年有子，鱼寓意着年年有余。
步骤7/13 点击查看大图
再取一个面团，揉成一个圆形。两手的食指对戳，在面团上戳出一个小鼻，中间塞上红枣，枣饽饽就完成了。
步骤8/13 点击查看大图
垫上玉米叶放入蒸锅中进行第2次醒发，23度左右的室温醒发半个小时左右。
步骤9/13 点击查看大图
醒发结束后，将美的蒸烤箱的净水盒注满纯净水，烤盘放入蒸烤箱中层，启动纯蒸模式，将时间调整为20分钟。
步骤10/13 点击查看大图
程序结束后焖5分钟再掀锅。
步骤11/13 点击查看大图
一个个白胖胖的饽饽就完成了，色泽洁白，表皮亮泽，入口比较耐嚼，十分香甜。
步骤12/13 点击查看大图
胶东人逢年必做的面食，比馒头口感好。
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祝大家诸事顺利，年年有余！

小贴士

如果没有蒸烤箱用普通的蒸锅代替；我用的是美的S4-L281E蒸烤箱，大家可以参考一下。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-12

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