自制牛肉丸
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步骤1/18
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把买回来的牛肉先处理一下,有筋膜的部位都要除去,以免用机器打肉的时候不好打,处理好后,冲洗干净,切成小块备用,还有肥肉也一并洗干净,切成小块备用,然后先把所需要用到的材料都先准备好,以免后面操作的时候手忙脚乱
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步骤2/18
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先把肥肉放进绞肉机中绞碎,(加了肥肉的牛肉丸会比较油润,但是油而不腻)再把切好的牛肉放入绞肉机中用高速把肉打碎,大概打30秒,少量多次搅打,搅打的更细腻,一次不可搅打太多
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步骤3/18
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先把肉打碎就好
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步骤4/18
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加入配方中的盐,继续绞打一样大概30秒
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步骤5/18
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先将水预留10克左右,然后将所剩的水分三次把冰水加入牛肉中,将牛肉绞打到肉的状态有点泥巴状,每次加水都要把水绞打进肉中
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步骤6/18
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把木薯粉用少许冰水调成水
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步骤7/18
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加入木薯粉水,木薯粉水分三次继续绞打
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步骤8/18
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加入配方中的沙茶酱和少许蒜头酥,(不喜欢蒜头酥可以忽略)依然绞打至融合
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步骤9/18
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牛肉打至成肉泥,这时候牛肉的胶质还没有出来(如果肉浆不够细腻可以多绞打几次,绞过的时间不能过长,过长会使肉的温度升高)
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步骤10/18
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把牛肉倒出来,倒在一个大一点点的料理盆中,肉泥用手(或者用电动打蛋器搅打至肉泥上劲)绞打的过程中有出现肉筋可以把它挑出来,这样出来的成品会更圆滑,个人不介意,所以没有挑出,这样成品吃起来会更有筋头,有嚼劲(牛肉丸子要有嚼劲,需要将搅打好的牛肉泥放到大的盆里,用手摔打
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步骤11/18
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这时候可先锅中注入,烧至80度之后关火。开始挤丸子啦,手中抓一把肉浆,用虎口处挤出丸子,然后另一只手用勺子挖出肉丸子放入锅中,放丸子时勺子一并放入水中,每挖一次丸子,勺子都可粘一次水,肉酱就不会粘勺子啦
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步骤12/18
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将所有肉浆都挤完,这时可重新开炉火
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步骤13/18
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煮开后丸子浮起就熟了,煮的过程有浮沫用网勺把浮沫撇掉,事先品尝了一个,满满的牛肉味特别的香
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步骤14/18
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捞出放入事先准备好的冰水中,(我是事先冻了一些冰块)这一步能使牛肉丸更Q弹爽口,冷却后把肉丸都捞出沥干水份,没吃完的牛肉丸,分袋放入冰箱冷冻
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步骤15/18
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步骤16/18
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步骤17/18
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最后一步
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做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-12
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