十分简单，百分惊艳 | 五花肉香菇饭

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这道简单易做的五花肉香菇饭是五花肉的简版做法。我们写了5年的美食博客，逐渐意识到，五花肉是亚洲烹饪中最常见的食材，而且十分具有地方特色。台湾人烹饪台湾卤肉饭时，五花肉口感丰富多汁。上海人在做上海本帮红烧肉时会更偏爱甜口。无辣不欢的湖南人，则在毛氏红烧肉中加入辣椒，平添了几分香辣口感。而广东人会在红烧肉中加入红腐乳，让五花肉的味道更佳浓厚醇香。五花肉，不论怎么做都是美味。一碗米饭拌着鲜香四溢的红烧肉，是我儿时美好的回忆。相信我，无论男女老少，没有人会不爱它！这道菜肴很快会成为你的心头大爱。这种做法也是除炒饭外，另一种巧用隔夜饭的方法，而且比炒饭还好吃。你也试试吧。欢迎留言评论说出你品尝过后的惊喜感受。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

香菇，切丁（约5只香菇，新鲜香菇或干香菇） 100g

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五花肉，切成约0.6厘米肉丁。（五花肉也可用猪肉馅代替） 250g

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隔夜饭 750g

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油 2汤匙

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姜，切末 3片

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绍兴酒 1½汤匙

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生抽 3汤匙

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老抽 ¾汤匙

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糖 1汤匙

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水（可用泡发干香菇的水或高汤 110-170 ml

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大葱，切碎 1根

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
泡发干香菇：如果你用的干香菇，将香菇冲洗沥干，用温水泡发香菇。至少需要泡2个小时。最方便的方法是在做饭前一天晚上泡发香菇。把泡发的香菇中水分拧出，切成约0.6厘米的小块，放置备用。泡过香菇的水留下来，放置备用。如果用的新鲜香菇，只需把香菇切丁。五花肉洗净，用厨房用纸把水吸干。把五花肉切成0.6*0.6厘米的肉丁。备齐所需食材。
步骤2/8 点击查看大图
取一口锅，中火加热2汤匙油。用姜末炝锅，炒至姜末变色。加入五花肉。
步骤3/8 点击查看大图
调至大火翻炒。炒至五花肉边缘变色。
步骤4/8 点击查看大图
加入香菇继续翻炒1-2分钟。
步骤5/8 点击查看大图
调至小火，加入绍兴酒、生抽、老抽、糖和110ml水或高汤。（如果您的炉温较高，可加170ml水）。继续翻炒，并把火调大，锅内肉汤烧开后，调低至中小火，盖上锅盖炖10分钟。让五花肉变软变嫩。
步骤6/8 点击查看大图
加入米饭。
步骤7/8 点击查看大图
继续翻炒。中低火把锅内食材翻炒均匀。成团的米饭在汤汁里也会迅速地散开并裹上汤汁。如果米饭看起来有些干，可以加入少许水。因为不像炒饭是干的，这种做法会让米饭裹着鲜美的肉汁，油润适口。
最后一步点击查看大图
最后撒上葱花即可出锅。快端起这碗美味的五花肉香菇饭大快朵颐吧！