轻乳酪蛋糕卷

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1小时以上 | 切墩(初级)

牛奶 120g

、

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 40g

、

玉米淀粉 20g

、

细砂糖（加蛋白） 80g

、

椰子油 40g

、

奶油奶酪 220g

、

盐 1g

、

柠檬汁 10滴

、

淡奶油 200g

、

砂糖（打淡奶油用） 20g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
貌似少了点什么(^_^#)每次都会忘拍照这个大概是一个8寸或2个6寸高模的量
步骤2/19 点击查看大图
奶酪加入牛奶、盐隔水加热，至奶酪融化润滑
步骤3/19 点击查看大图
加入椰子油，打顺滑。一般配方会加黄油，我先生觉得太腻，后来改成了椰子油。
步骤4/19 点击查看大图
分离蛋黄蛋清，蛋清备用，蛋黄分次加入奶油糊中
步骤5/19 点击查看大图
加入过筛的低粉和玉米淀粉，打匀，放入冰箱冷藏备用
步骤6/19 点击查看大图
蛋白打发，温度低一些会比较好打发，先加入柠檬汁，然后电动打蛋器打到如图添加三分之一的砂糖
步骤7/19 点击查看大图
中速打发到蛋白膨胀3倍以上，泡沫变白，再加入三分之一砂糖继续打
步骤8/19 点击查看大图
打到蛋白膨胀变细腻了再加入剩下的砂糖继续打发
步骤9/19 点击查看大图
低速打到湿性发泡如图，出现弯勾即可
步骤10/19 点击查看大图
预热烤箱150度，10分钟。可以把刚才隔水加热的热水做开，倒入烤盘放在烤箱底层，做水浴法。忘拍照了╮(￣▽￣'')╭
步骤11/19 点击查看大图
取出蛋奶面糊，把打发的蛋白分三次加入。这里要注意手法，切着拌，不要消泡了。特意录了视频，不知道怎么传上来-_-#
步骤12/19 点击查看大图
拌好
步骤13/19 点击查看大图
方形烤盘垫上油纸，把蛋奶糊倒入，抹平表面，然后震一下把大气泡震出。放入烤箱，上下火150度，烤30-35分钟，过程中注意观察控制上火温度不要烤烈了。
步骤14/19 点击查看大图
打发淡奶油分两次加入白砂糖。
步骤15/19 点击查看大图
打到可以裱花状态就好了。
步骤16/19 点击查看大图
出炉稍稍放凉，我准备的量比较大，可以分两层做2个卷
步骤17/19 点击查看大图
在蛋糕片上涂上打发的奶油
步骤18/19 点击查看大图
卷成卷，用塑料袋包裹住，放入冰箱冷藏
最后一步点击查看大图
吃的时候取出来就好啦