津味素饺子

浏览 756412 · 收藏 4941 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

按照我们天津当地的习俗，每逢腊月三十晚上包饺子都要包这种年味素素饺子，素饺子的馅以香干面筋绿豆芽为主，里面还要一定放上红色的粉皮，辅以芝麻酱、腐乳做为调料。当春节的钟声敲响以后每人都要吃上一口年味素素饺子，意味着来年素素净净、平平安安、健健康康、吉祥如意、红红火火！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

香干 300g

、

面筋 120g

、

绿豆芽 250g

、

香菜 100g

、

红色粉皮 2张

、

芝麻酱 4勺

、

香油 3勺

、

玫瑰腐乳 1块

、

白腐乳 6块

、

虾油 1小勺

、

盐少许

、

饺子皮 800g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
年味素素饺子的主要食材有香干、面筋、绿豆芽、香菜、红色粉皮。面筋可用油条代替。
步骤2/15 点击查看大图
将香干、面筋、红色粉皮、香菜分别切成碎末，放在馅料盆里备用。
步骤3/15 点击查看大图
绿豆芽清洗干净后，摘去头和尾，切成碎末，放入少许的盐，杀一下其中的水分，大约杀5分钟左右。
步骤4/15 点击查看大图
用双手把绿豆芽攥成一个团，用力挤出其水分，然后放1小勺的香油搅拌均匀，锁住绿豆芽的水分，避免包饺子时绿豆芽出汤，影响包饺子的质量。
步骤5/15 点击查看大图
把所有的主要食材都准备好了。
步骤6/15 点击查看大图
我们要用芝麻酱、玫瑰腐乳、白腐乳、香油、虾油、盐，调制津味素素饺子的馅。
步骤7/15 点击查看大图
放入1块玫瑰腐乳、6块白腐乳、4勺芝麻酱、3勺香油、1小勺虾油，盐少许。
步骤8/15 点击查看大图
用筷子将其搅拌均匀，使其成为糊状。
步骤9/15 点击查看大图
将步骤8调好的料放在步骤5素饺子的馅里，用筷子朝一个方向搅匀，馅料调好了备用。
步骤10/15 点击查看大图
在调馅之前我们把面和好，面不妨多和一些，面要稍微柔软些。和面时水要分次分量往里加，先把它合成絮状，然后再把面和光滑，盖上锅盖或者保鲜膜静置30分钟。拿出面团再把它们揉匀，取一块小块面团（其它的放回盆里保存），把它用双手搓成长条，再揪成小圆剂子。
步骤11/15 点击查看大图
把小圆剂子压平，擀成饺子皮，擀饺子皮要中间厚四周边薄。
步骤12/15 点击查看大图
往饺子皮上放适量的饺子馅。
步骤13/15 点击查看大图
先将饺子皮对折，中间捏紧，然后用双手的拇指和食指将饺子皮的边向中间轻轻挤压。
步骤14/15 点击查看大图
小饺子包好了，虽然没有漂亮的褶，但是很实惠，是个大肚子小饺子，薄皮大馅哦。把包好的饺子整齐的码放在饺子板上。饺子板上要提前均匀地撒些面粉，避免饺子和饺子板粘连。
最后一步点击查看大图
锅里放大量的水，水开后将饺子推入锅里，煮饺子时朝一个方向搅动，期间水开后往里倒入一小碗的凉水，这样重复2次即可用笊篱捞出来，控一下水份，然后装盘食用。刚下锅后一定先用勺按照顺时针推水，这样饺子就不沉底，不粘锅啦。这是水开后饺子浮在水面的状态。煮饺子时一次别煮太多，我每次煮20个左右，因为素饺子容易散，切记、切记、切记一次性煮的少些。