奶香小面包（无黄油少糖版）

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奶香小面包，不放黄油，少量糖，纯手工揉膜。

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1小时以上 | 配菜(中级)

第一部分

、

高筋面粉 250g

、

细砂糖 10g

、

酵母粉（耐高温） 2g

、

蛋清 20g

、

牛奶 75g

、

奶油 100g

、

第二部分

、

蛋清 10g

、

盐 3g

、

砂糖 25g

、

酵母粉 2g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
第一部分的液体材料，放入盆中，加入酵母粉，搅拌均匀。
步骤2/22 点击查看大图
接着加入高筋面粉。先拿筷子搅拌，接着手揉成团。放到温暖的地方，醒发2小时左右。
步骤3/22 点击查看大图
这是醒发好的面团。
步骤4/22 点击查看大图
接着将面团撕成小块。
步骤5/22 点击查看大图
加入第二部分的所有材料。继续手揉，这个时候面团会很稀，手揉会感觉不太容易成型。
步骤6/22 点击查看大图
不要着急，耐心的揉成光滑的面团，不要因为稀就加面粉。揉成上图这样的面团即可。
步骤7/22 点击查看大图
然后就是手揉出膜了。如果有面包机的小伙伴就很方便了。我手揉出膜用了20分钟，其实掌握技巧，也是挺快的。
步骤8/22 点击查看大图
搓，拉，摔，三步走。像错衣服一样揉搓面团，这个技巧很实用很关键。可以配合拉扯面团，拉成长条再对折，间接配合摔打。但是最主要的还是搓！
步骤9/22 点击查看大图
揉10分钟左右就可以看到面团明显的变化，揪一块检查，会发现如图这样，扯开面团不会被轻易扯断。
步骤10/22 点击查看大图
接着继续揉搓。手揉出膜，你可以只管的感受到面团每一阶段的变化，虽然费事，但是也是一种不错的体验。
步骤11/22 点击查看大图
20分钟后，再揪一块检查一下，已经可以看到明显的透明薄膜了。
步骤12/22 点击查看大图
接着盖上保鲜膜松弛10分钟。
步骤13/22 点击查看大图
之后，等量分成10等份。松弛十五分钟
步骤14/22 点击查看大图
然后搓成上宽下窄的形状，再松弛五分钟。
步骤15/22 点击查看大图
这时候，烤箱40度预热，并放入一碗温水，为接下来的二次发酵做准备。如果烤箱有这个功能，就可以跳过了。
步骤16/22 点击查看大图
松弛好后，面团擀开。
步骤17/22 点击查看大图
从宽的部分往下卷起。
步骤18/22 点击查看大图
微微卷一下两段成一个弧形，如图。
步骤19/22 点击查看大图
然后放入准备好的烤箱，这时就可以断电了，保证烤箱的温度和湿度够就可以了。进行二次发酵45分钟。
步骤20/22 点击查看大图
发酵结束后，拿出面包，刷上蛋黄水，烤箱165度预热10分钟。然后放入面包，165度烤15分钟即可。
步骤21/22 点击查看大图
完成。
最后一步点击查看大图
早餐有咯。