【猪手】广东发财食俗,这菜排名第一!
今日初五,户户迎财神。 在广东,猪手音谐“就手”,发菜则音同“发财”, 今天跟大家分享这道广东经典的吉祥菜发财就手,寓意“轻易就能发财”。跟着粤菜大厨学,轻松就能上手!祝大家财源滚滚、诸事顺遂!
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步骤1/8
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准备配料。淡菜提前用温水浸发,放入开水中焯水,加姜、葱、盐去腥,10分钟左右断生后捞起;
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步骤2/8
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紫菜放入沸水中,泡软后立刻捞起来;
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步骤3/8
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处理猪手。将前猪手开边,砍成均匀的小块;冷水下锅,加姜片、葱段、料酒、花椒、八角、香叶去腥,烧开后焯水10分钟,捞起后过冷水;
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步骤4/8
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起油锅,爆香姜片、葱白、八角、香叶,加入红腐乳,用锅铲压烂炒香;
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步骤5/8
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放入猪手煸炒上色,加清水或高汤浸没猪手,加鲍汁、盐、糖、蚝油、生抽、老抽调味;
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步骤6/8
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大火烧开转小火焖30分钟,放入淡菜;
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步骤7/8
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酱汁快收干时,用筷子插一下猪手,能够轻易扎穿,就焖够火了,捞出后,配着生菜、紫菜摆盘;
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最后一步
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开大火收汁,到酱汁浓稠,加入少许花生油搅拌,淋在猪手表面即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-09
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