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胶东年饽饽系列之黄金枣饽饽的做法

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胶东年饽饽系列之黄金枣饽饽

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喜欢馒头的麦香和大枣中和一起的味道，还记得很小的时候为了吃到甜甜的枣，总会转着圈的把带枣的鼻子先给吃了

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30~60分钟 | 配菜(中级)

中筋面粉 250克

、

南瓜粉 10克

、

细砂糖 20克

、

干酵母 3克

、

牛奶 20克

、

鸡蛋 1个

、

水 60克

、

猪油一丢丢

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将配方中所有材料，放入厨师机面桶；
步骤2/15 点击查看大图
揉至面团光滑；
步骤3/15 点击查看大图
发酵箱设置温度28度，湿度75,发酵至约2倍大，手蘸干粉撮洞后不塌陷不回弹，一次发酵完成；
步骤4/15 点击查看大图
将发酵好的面团切割成小面团，并加约３０克干粉（中筋面粉）；
步骤5/15 点击查看大图
一起揉至，此步称为呛面
步骤6/15 点击查看大图
揉至看不见干粉，面团再次变的细腻
步骤7/15 点击查看大图
按需要分割成小面团，滚圆后盖保鲜膜松弛５分钟，避免面团风干
步骤8/15 点击查看大图
取小面团再次揉至，收口捏紧后放于桌面，双手团住并贴紧桌面将面团搓的高挑一些
步骤9/15 点击查看大图
顶端用小指头挑起鼻梁
步骤10/15 点击查看大图
侧边平均分成4份的位置，上下各挑一个
步骤11/15 点击查看大图
插入剪好的大枣片
步骤12/15 点击查看大图
放发发酵箱设置38度湿度75，设置20分钟，看状态判断
步骤13/15 点击查看大图
发酵约1.5倍
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放入蒸烤箱，用纯蒸功能，１００度蒸１５分钟即可
最后一步点击查看大图
新年大吉

小贴士

TIPS: 1.猪油会让面团更加细腻，用量较少吃不出味道，介意者可以不放！ 2.造型类面食面团需要硬一些，相对来说液体量可以减少，然后通过呛入干粉来增强硬度，便于造型！ 3.整形以后不建议长时间醒发，根据造型大小适当调整，为了避免发酵过长以后蒸制会变形；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-09

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