老北京春节美食必备-芥茉墩
糖醋口味窜鼻子的芥茉墩是土生土长的北京人儿从小就吃的,小时候一直都是吃姥姥做的,脆脆的白菜很是爽口。姥姥去世后就一直是妈妈在做,如今学了这手艺,以后春节也能拿出来做给大家吃了!在北京,没有任何一家馆子做的芥茉墩能比得上我家的私藏
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步骤1/16
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准备好米醋,芥末粉,绵白糖
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步骤2/16
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白菜两颗切下底部不用
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步骤3/16
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准备一锅开水,锅里必须一滴油不能有
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步骤4/16
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白菜要多扒掉一些叶子,然后切成两三公分厚的块儿,摆好在大盆里
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步骤5/16
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掰下来的叶子留着可以最后盖在芥茉墩上,也可以留着炒着吃
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步骤6/16
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所有白菜摆好后(可上下两层摆放),用滚烫的开水迅速烫一下白菜
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步骤7/16
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烫过的白菜要立刻将水倒掉
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步骤8/16
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倒水时候盆上盖个盖子或者蒸屉都可以,水要倒干净
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步骤9/16
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第二遍烫白菜,还是同样要迅速烫然后迅速倒掉开水
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步骤10/16
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把烫好的白菜上层迅速拿出来,在下面一层白菜上均匀的撒上一层厚厚的芥末粉,然后在芥末上撒上一层厚厚的白糖
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步骤11/16
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把第二层白菜立刻摆上再撒一层芥末一层白糖
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步骤12/16
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然后按s型往白菜上倒醋,从上到下两遍,大约两颗白菜用了四分之一瓶龙门米醋
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步骤13/16
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把做好的芥茉墩用保鲜膜包好
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步骤14/16
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也可以把刚才扒下来的外层白菜也铺在芥茉墩上再盖上保鲜膜
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步骤15/16
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然后用盖子盖上盆,放在暖和的屋里一小时,让芥末粉发一下,一小时后就可以放在稍微凉的地方了(比如室内阳台什么的)第二天就可以吃到地道的老北京芥茉墩啦,吃不完的芥茉墩就要放在凉的地方储存了,比如楼道什么的,冰箱也行
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最后一步
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吃的时候要用干净的筷子往盘子里夹呦,我们家人都爱吃,每天一盆。晚上再做出来第二天继续
做这个芥茉墩最重要的就是烫白菜,一定要迅速烫迅速倒掉水,不然白菜就烫过头了,吃起来就不是脆的了。还有就是芥末粉的选择,我们每年买到的芥末粉都不一样,有好有坏,今年的这个就及其好,味道很窜!这个糖的具体用量还是要根据白菜的多少,基本上让白菜上覆盖满就差不多了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-09
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