老北京春节美食必备-芥茉墩

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糖醋口味窜鼻子的芥茉墩是土生土长的北京人儿从小就吃的，小时候一直都是吃姥姥做的，脆脆的白菜很是爽口。姥姥去世后就一直是妈妈在做，如今学了这手艺，以后春节也能拿出来做给大家吃了！在北京，没有任何一家馆子做的芥茉墩能比得上我家的私藏

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10-30分钟 | 切墩(初级)

白菜两颗

、

芥末粉两袋半

、

白糖适量

、

米醋 120ml

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好米醋，芥末粉，绵白糖
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白菜两颗切下底部不用
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准备一锅开水，锅里必须一滴油不能有
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白菜要多扒掉一些叶子，然后切成两三公分厚的块儿，摆好在大盆里
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掰下来的叶子留着可以最后盖在芥茉墩上，也可以留着炒着吃
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所有白菜摆好后（可上下两层摆放），用滚烫的开水迅速烫一下白菜
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烫过的白菜要立刻将水倒掉
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倒水时候盆上盖个盖子或者蒸屉都可以，水要倒干净
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第二遍烫白菜，还是同样要迅速烫然后迅速倒掉开水
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把烫好的白菜上层迅速拿出来，在下面一层白菜上均匀的撒上一层厚厚的芥末粉，然后在芥末上撒上一层厚厚的白糖
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把第二层白菜立刻摆上再撒一层芥末一层白糖
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然后按s型往白菜上倒醋，从上到下两遍，大约两颗白菜用了四分之一瓶龙门米醋
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把做好的芥茉墩用保鲜膜包好
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也可以把刚才扒下来的外层白菜也铺在芥茉墩上再盖上保鲜膜
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然后用盖子盖上盆，放在暖和的屋里一小时，让芥末粉发一下，一小时后就可以放在稍微凉的地方了（比如室内阳台什么的）第二天就可以吃到地道的老北京芥茉墩啦，吃不完的芥茉墩就要放在凉的地方储存了，比如楼道什么的，冰箱也行
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吃的时候要用干净的筷子往盘子里夹呦，我们家人都爱吃，每天一盆。晚上再做出来第二天继续

小贴士

做这个芥茉墩最重要的就是烫白菜，一定要迅速烫迅速倒掉水，不然白菜就烫过头了，吃起来就不是脆的了。还有就是芥末粉的选择，我们每年买到的芥末粉都不一样，有好有坏，今年的这个就及其好，味道很窜！这个糖的具体用量还是要根据白菜的多少，基本上让白菜上覆盖满就差不多了

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发布于 2019-02-09

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