【炒什锦菜】这盘素菜上场，大鱼大肉要凉！

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图个吉祥，过年的菜大都少不了要沾点口彩，南京人的什锦菜，虽是个素菜，却几乎把所有的美好寓意都集于一身：冬笋“节节高升”、藕片“佳偶天成”、芹菜“勤快”、荠菜“聚财”、黄豆芽“如意”……这盘菜里用上了16种素菜，个个有内涵！豪华丰富，吃了一定旺！

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

胡萝卜半根

、

冬笋 2个

、

黄豆芽 50克

、

藕半个

、

荠菜 30克

、

芹菜 50克

、

菠菜 50克

、

豌豆苗 30克

、

薄千张 1张

、

豆干 2块

、

油豆腐 4~5个

、

黄花菜 20克

、

干香菇 20克

、

木耳 20克

、

酸菜 10克

、

酱瓜 10克

、

盐少许

、

糖少许

、

芝麻油适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
胡萝卜、冬笋、藕、薄千张、豆干、油豆腐、香菇、木耳、咸菜、酱瓜切条，荠菜、芹菜、泡发的黄花菜切段，豌豆苗取顶端豌豆尖，黄豆芽、菠菜洗净备用；
步骤2/5 点击查看大图
因为食材数量众多，所以要分锅炒。首先将黄豆芽炒至断生，盛出；然后依次翻炒焯过水的冬笋、薄千张、油豆腐和豆干，下豆芽混合，加盐调味后盛出；
步骤3/5 点击查看大图
然后炒咸菜、酱瓜、藕、黄花菜、香菇、木耳，加适量水和盐，大火炒入味后盛出；
步骤4/5 点击查看大图
接着将荠菜、芹菜、菠菜和豌豆苗分别炒熟，最后把胡萝卜炒熟，红火收官；
最后一步点击查看大图
将所有炒好的材料放入一个大碗，加入适量的盐、糖和芝麻油搅拌均匀即可。