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传统锅包肉的做法

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传统锅包肉

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锅包肉，一道非常好吃的东北菜。但是现在饭馆都是胡乱做，瞎糊弄。所以自己决定学一下，这道菜前后学了试了将近一年，终于会做了。传统要用土豆淀粉上浆，我发现玉米淀粉也行。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

猪里脊肉 300g

、

白糖三茶匙

、

白醋三茶匙

、

土豆淀粉 100g

、

盐 5g

、

鸡精适量

、

水淀粉适量

、

葱姜末适量

、

鸡蛋清一个

、

油 1升

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
处理猪肉记得买肉买里脊肉，或者规则的猪瘦肉。切肉时把猪肉切成5毫米左右厚的大片。处理淀粉在切猪肉的同时把100克土豆淀粉或者玉米淀粉放入碗中加水搅拌均匀，静置（后期会倒掉淀粉上层的水）
步骤2/4 点击查看大图
煮肉片切好，加盐，鸡蛋清，淀粉，糖和一点点生抽抓匀腌制。
步骤3/4 点击查看大图
水淀粉静置之后，倒出表面的水。加入三茶匙左右的食用油拌匀，使淀粉达到夹起来能流动，搅拌没有阻力的效果。把肉片放入淀粉浆拌匀。待鍋中的油到五成热时，用筷子把煮肉片沾满淀粉浆，展开放入油锅油炸。肉片都炸过之后把油升温，复炸一边。
最后一步点击查看大图
热锅凉油，葱姜末爆香。下入三茶匙的白糖，白醋。水淀粉勾芡，下复炸好的肉片，鸡精，盐，翻勺出锅。

小贴士

1.地道的锅包肉是白醋调的酸味。 2.汤汁一定不要多，尽可能的少。不用沾满肉片 3.白醋和糖调酸甜时，一开始会特别酸。不用纠结，一会白醋的味就挥发了。所以不要使劲放白糖。 4.如果喜欢，可以出锅时再淋一点白醋。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-07

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