节气美食减肥版 | 全麦彩虹春饼，好吃低脂，营养满分

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2018年夏天，某个午后姐姐拿了本书给我，书名《念想》，这是我第一次看。对这本美食手绘书，一见钟情，喜欢的不得了。《念想》描绘了二十四节气美食，一个节气配一幅美食手绘图，浓浓烟火气，让时间更有了人情味。过了这个时节，再吃就吃不出这个味了。我很喜欢这样的小日子，在特定的时节吃上特有的食物，才有时节的气氛，才会感觉生活有了味道。就像汪涵给《念想》的来信中说：最美不过「尝」到时间的气息。小时候，我未曾听大人说节气要吃什么食物，前几日，还特意问过母亲，母亲也未吃过。我只记得，家里种地，大人们根据节气来安排农作。而书中记录的不仅仅是被淡忘的风土民俗，而是承载了春生夏长，秋收冬藏，四季更迭，生生不息的生活味道，是人、食物和时节可以发生的最美的关系。传递着一种享受当下、品尝生活的人生哲学。尤其是每个节气，都有浓浓的时节感，我被深深的吸引了。营养的食物不好吃？还是觉得不能像从前一样吃美食了？姐姐边准备食材边问我。我知道，姐姐和我一样，想把营养融入节气，融入生活，所以我们开了这档栏目：《24节气 ·减肥》。二十四节气，从「春打六九头」开始，我们就要「咬春」。今年立春的日子，是在除夕，做份春饼，期盼吉祥的新年。营养信息（1份春饼）：热量102.8千卡、碳水化合物12.9克、脂肪3.1克、蛋白质15.9克

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

白面粉 100克

、

全麦粉 100克

、

猪瘦肉 200克

、

鸡蛋 2个（100克）

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韭菜 100克

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绿豆芽 100克

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黄瓜 100克

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胡萝卜 100克

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生菜 100克

、

紫甘蓝 100克

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料酒 15克

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甜面酱 50克

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淀粉 15克

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生抽 5克

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老抽 5克

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盐 1克

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白糖 5克

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水 230克

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植物油 20克

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姜末 5克

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蒜末 5克

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黑胡椒粉 0.2克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
和面：白面粉、全麦面粉中加入100克清水，混合均匀，搅拌呈絮状。继续和面，面团基本成形，旁边会有一些小碎面片，不要急着加水，把小碎面片揉进面里，多揉一会儿，就能像我一样揉成光滑的面团了。盖上保鲜膜，醒发30分钟。
步骤2/8 点击查看大图
做面皮（擀成饺子皮状）：醒发好的面团，由中间向两边搓，搓成长条（约48厘米），分成16个等份的小剂子（每个小剂子约3厘米）。切完后，小剂子两边扁扁的，直接压扁，擀出来的面皮不圆，需要先收角，再压扁，最后擀，就能擀成圆圆的面皮，像饺子皮大小，量了下，直径约8~9厘米左右的圆形。学了一招面皮擀圆的方法：饺子皮擀法左手拿着压扁的小剂子，逆时针转动饺子皮，右手拿着擀面杖擀，左右手配合好，就能擀成正圆了。本来想找妈妈教我的，我妈妈包饺子拌馅都很好，就不会擀饺子皮。后来，找了饺子皮擀法的教程，专门学了，又花了3小时练习，最后可算学会了。
步骤3/8 点击查看大图
刷油，叠面皮，擀面皮皮：擀好的面皮，一面涮上油，一层层的叠起来，每一张面皮都均匀的刷一层薄薄的油（总共约10克）。叠好的面皮，有些厚，不太好擀，先用手掌按压的薄一点，再用擀面杖擀，正反面轮流擀，擀成直径为18-20厘米的圆形。
步骤4/8 点击查看大图
蒸春饼皮、揭春饼皮：锅内水煮开，放入擀好的面皮，大火蒸15分钟，取出。蒸好的面皮，趁热，一张张的揭开，春饼皮就完成了。春饼皮很薄，揭的时候，要小心哟，我都是先把边边揭开，然后就很好揭了。这样大小的春饼皮，做出来很薄，有木有啊~
步骤5/8 点击查看大图
腌制瘦肉丝：猪瘦肉洗净，切成丝，加料酒15克、淀粉5克、盐1克、黑胡椒粉0.2克、1个蛋清，拌匀，腌制20分钟。
步骤6/8 点击查看大图
炒肉丝：锅烧热，放入油（约5克），爆炒姜蒜末，放入腌好的肉丝，用筷子翻炒至变色。肉丝腌制时，放了淀粉，炒时会黏锅，边炒边溜点水，保持锅内肉丝被水裹着，就不会黏锅了，继续炒3分钟。放入调料（甜面酱50克，白糖5克，生抽5克，老抽5克，水100克），翻炒均匀，小煮半分钟；放入水淀粉勾芡（淀粉10克、水30克），炒匀，肉丝完成。
步骤7/8 点击查看大图
炒配菜：摊蛋饼：先前腌肉丝剩下的蛋黄和1个完整的鸡蛋混合，打散。锅热，放入油（约2克），鸡蛋液倒入锅内，摊成薄蛋饼，待晾凉，切成丝。生菜、紫甘蓝、黄瓜、胡萝卜处理：生菜一片叶一片叶摘下来；紫甘蓝、黄瓜、胡萝卜切丝。炒韭菜芽菜：韭菜切成约4cm长，锅中放少许水和油（3克），煮开，放入豆芽翻炒片刻，放入韭菜略微翻炒，盛出。
最后一步点击查看大图
卷春饼：取1张春饼皮，依次放入肉丝和配菜，卷起来，春饼就完成了。