茶餐厅必点的菠萝包
-
步骤1/21
点击查看大图
厨师机后油法揉面至薄膜。
-
步骤2/21
点击查看大图
揉圆发酵。
-
步骤3/21
点击查看大图
发酵期间做酥皮。黄油室温充分软化后加砂糖打发至体积膨大。
-
步骤4/21
点击查看大图
蛋液分少量多次加入打发,避免油水分离。
-
步骤5/21
点击查看大图
打至颜色发白体积膨大。
-
步骤6/21
点击查看大图
筛入低粉和奶粉揉匀即可不用过度揉以免起筋。
-
步骤7/21
点击查看大图
室温约1小时发酵至2倍大,手指戳个洞不回缩不塌陷发酵完成。
-
步骤8/21
点击查看大图
取出轻轻排气后分成8份,每份大约60g,松弛15分钟。
-
步骤9/21
点击查看大图
酥皮分成8份,每份大约20g。
-
步骤10/21
点击查看大图
酥皮擀成圆形。建议包上保鲜膜以免粘手。
-
步骤11/21
点击查看大图
将酥皮盖在面团上。
-
步骤12/21
点击查看大图
左手转圈右手按住面团将酥皮慢慢包裹住面团2/3即可。
-
步骤13/21
点击查看大图
做好8个。
-
步骤14/21
点击查看大图
用牙签或者刮板在酥皮上划网格。
-
步骤15/21
点击查看大图
用纸膜比较好固形,防止彼此粘连。
-
步骤16/21
点击查看大图
烤箱开启二次发酵功能38度,底部放碗热水增加湿度,大约30-40分钟发酵至1.5倍大取出刷蛋液。
-
步骤17/21
点击查看大图
烤箱预热,180度15分钟。上色后及时盖锡纸。
-
步骤18/21
点击查看大图
出炉后晒烤网上,至手温密封保存。
-
步骤19/21
点击查看大图
成品图
-
步骤20/21
点击查看大图
成品图
-
最后一步
点击查看大图
成品图
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-07
菠萝包的相关分类
菠萝包的相关推荐
-
#巨下饭的家常菜#电饭煲里的美味焖饭 夏天不再热火朝天
6147856人看过 -
经典港式菠萝包
550224人看过 -
#感恩节为TA做顿饭#有逼格的日式蒸蛋
139982人看过 -
香甜酥脆的红薯饼
3269283人看过 -
#换着花样吃早餐#蒸出来的松软大面包
933278人看过 -
港式菠萝包-外酥里嫩,柔软香甜!
25614人看过 -
元气满满的早餐‼️牛奶鸡蛋饼
128821人看过 -
三色菠萝包
392282人看过 -
#感恩节烹饪挑战赛# 黄桃奶油面包,比蛋糕还好吃
173978人看过 -
低脂菌菇三鲜汤
770961人看过 -
芋泥奶酪蛋糕
173009人看过 -
专治没胃口!柠檬手撕鸡~酸辣过瘾巨好吃
10507131人看过